小吃油炸機(jī)巧妙的運(yùn)用了該設(shè)備的工作特點(diǎn)，油炸過程中掉落的食物殘?jiān)?，?huì)沉到油炸機(jī)設(shè)備的排油口處進(jìn)行清理，能夠保證炸油的清潔度，使炸油不會(huì)變酸，充分利用油、水、動(dòng)物油的比重有所不同的工作原理，油和水混合以后會(huì)自動(dòng)分出層次，油在上一層，加熱升溫后可以進(jìn)行炸制食品，全自動(dòng)油炸機(jī)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)因食物殘?jiān)寥氲秸ㄓ椭?，遇高溫變成焦煳狀而使炸油變黑的現(xiàn)象。
 

　　油炸是以食用油為傳熱介質(zhì)。全自動(dòng)油炸機(jī)全自動(dòng)系列的油炸機(jī)主要適用于較大的食品生產(chǎn)企業(yè)，特點(diǎn)是可以連續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)能，節(jié)省人工，使產(chǎn)品的品質(zhì)更統(tǒng)一。能源方面可選用電、導(dǎo)熱油、煤、天燃?xì)狻⒁夯瘹庖约巴獠垦h(huán)加熱等。油的熱容為2J(℃g)，加熱快，流動(dòng)性好，油溫高。油炸過程中的傳熱主要是以傳導(dǎo)的形式進(jìn)行的，其次是對(duì)流換熱。首先將熱量從熱源轉(zhuǎn)移到油炸容器中，油從容器表面吸收熱量，然后傳遞到食品表面，然后油將一部分熱量直接帶到食品中，使食品中的各種成分迅速加熱、成熟和干燥。油炸過程中產(chǎn)生的分解產(chǎn)物可分為兩類，一類是揮發(fā)性分解，另一類是非揮發(fā)性分解。在加工油炸食品時(shí)，如果將食品置于一定溫度的熱油中，油可以提供快速均勻的熱傳導(dǎo)，食品表面溫度迅速升高，水分蒸發(fā)，表面出現(xiàn)一層干層，形成硬殼。