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廣州越能工業(yè)微波設(shè)備有限公司
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閱讀：66發(fā)布時間：2023-3-14
對蝦、冰蝦、基圍蝦的微波烘烤熟化干燥是微波能應(yīng)用技術(shù)在當(dāng)今休閑食品開拓的新領(lǐng)域。新鮮的對蝦、冰蝦或基圍蝦經(jīng)過鹽水鹵制后再用微波烘烤，風(fēng)味，蛋白質(zhì)豐富營養(yǎng)價值，受到國內(nèi)廣大消費者尤其是青少年人的喜愛。
傳統(tǒng)的蝦制品是采用熱風(fēng)或者遠(yuǎn)紅外烘烤的方式，該方式的優(yōu)點是低溫烘干下蝦的外觀形狀保持較好，但缺點是烘干時間長，蝦肉和蝦殼不易分離，肉質(zhì)緊密不疏松，香味揮發(fā)較多，咀嚼的口感吃力，不適合牙口不好的人。
微波烘烤熟化后的蝦肉和蝦殼分離，微波在干燥時具有膨化的作用使蝦肉質(zhì)蓬松，口感香味顯著。但缺點是蝦在大含水量進(jìn)入微波箱體后由于水分較多微波加熱的溫升迅速，對蝦內(nèi)部的蛋白質(zhì)比較容易出現(xiàn)爆殼的現(xiàn)象，污染了對蝦的外觀和顏色?，F(xiàn)我公司研發(fā)的熱風(fēng)加微波的聯(lián)合干燥方式成功解決了這一難題，鮮蝦在干燥時*入熱風(fēng)的預(yù)熱段脫去一部分水分，再利用微波的膨化干燥，達(dá)到客戶滿意的效果。怎樣將熱風(fēng)的預(yù)熱脫水和微波干燥水分的更好的結(jié)合還需研究和探討，以利工業(yè)化、規(guī)模化的生產(chǎn)的目的。
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