微波技術的形成是由一部分極性分子和非極性分子組成的 ，受磁場的作用，當有極分
子電介質和無極分子電介質置于微波電磁場中時，介質材料中會形成偶極子或已有的偶極子重新排列，并隨著高頻交變電磁場以每秒高達數(shù)億次的速度擺動，分子要隨著不斷變化的高頻電場的方向重新排列，就必須克服分子原有的熱運動和分子相互間作用的干擾和阻礙，產(chǎn)生類似于摩擦的作用，這個過程就會使得電磁場能量逐漸轉化成新的熱能，使介質溫度出現(xiàn)大幅度的提升，這就是對微波加熱的解釋 。也就是說微波加熱是利用介質材料自身電磁場耗損的能量而產(chǎn)生的熱量從而發(fā)熱。微波加熱是一種“冷熱源”，它在產(chǎn)生和接觸到物體時，不是一股熱氣，而是電磁能。它具有一系列傳統(tǒng)加熱所不具備的*優(yōu)點。
即時性
利用微波加熱可以令加熱物本身成為發(fā)熱體 ，內外同時加熱，因此能在短時間內達到加熱效果。根據(jù)德拜理論，極性分子在極化弛豫過程中的弛豫時間τ與外加交變電磁場極性改變的角頻率ω有關，在微波段時有ωτ = 1的結果。我國工業(yè)微波爐加熱設備常用的微波工作頻率為915 MHz和2450 MHz，根據(jù)計算，其τ約為10-11～10-10 s數(shù)量級。因此，微波能在物料內轉化為熱能的過程具有即時特征。
整體性
通常情況下要想加快加熱速度就要對溫度進行升高 ，但很容易造成外部焦爛，內部未熱的現(xiàn)象。微波能穿透物體的內部，其加熱過程在整個物體內同時進行，升溫迅速，溫度均勻，溫度梯度小，是一種“體熱源”，大大縮短了常規(guī)加熱中熱傳導的時間。除了特別大的物體外，一般可以做到表里一起均勻加熱。
選擇性
并非所有材料都能用微波加熱，不同材料由于其自身的介電特性不同，其對微波的反應也不相同，根據(jù)材料對微波的不同反應，我們可將材料分為：微波反射型、微波透明型、微波吸收型和部分微波吸收型。因此，我們可以利用微波加熱的選擇性對混合物料中的各組分或零件的不同部位進行選擇性加熱。如：利用微波加熱對物料進行膠合加工時，其發(fā)熱和溫升集中在膠層，避免了膠縫周圍物料因高溫而造成的熱損壞。
高效性
在常規(guī)加熱中，設備預熱、輻射熱損失和高溫介質熱損失在總的能耗中占據(jù)較大的比例，而微波進行加熱時，介質材料能吸收微波，并轉化為熱能，而設備殼體金屬材料是微波反射型材料，它只能反射而不能吸收微波(或極少吸收微波)。所以，組成微波加熱設備的熱損失僅占總能耗的極少部分。再加上微波加熱是內部“體熱源”，它并不需要高溫介質來傳熱，因此絕大部分微波能量被介質物料吸收并轉化為升溫所需要的熱量，形成了微波能量利用高效率的特性。與常規(guī)電加熱方式相比，它一般可以節(jié)電30%～50%。
低溫殺菌
通常我們使用的殺菌操作都是高溫進行，但是微波技術利用雙重的殺菌作用可以在溫度極低的封閉環(huán)境下將細菌殺死，也是保證營養(yǎng)成分不受影響的加熱方式，在食品加工業(yè)指的推崇使用。
無污染
常規(guī)加熱一般采用礦物燃料作為能源，其燃燒產(chǎn)生的二氧化碳被稱為產(chǎn)生“溫室效應”的主要成分 。而微波加熱所用能源為電能，對環(huán)境沒有污染。除此之外，微波加熱還具有加熱質量高、營養(yǎng)破壞少、加熱設備緊湊、節(jié)省空間。
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