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技術(shù)文章

番茄醬的加工工藝是如何的呢?

閱讀:1001          發(fā)布時(shí)間:2021-12-25
  番茄使我們?nèi)粘5纳钪心軌蚪?jīng)??吹降囊环N水果,其加工制品也是比較的豐富的。番茄醬就是其中的一種,番茄醬口味不錯(cuò),受到很多人的喜歡,在市場上是非常受歡迎的。說道番茄醬,那么它的加工工藝是如何的呢?下面我們就來看一下吧!
 
  番茄醬是比較常見的一種食物,它的加工工藝也是比較的成熟的。番茄加工工藝:工藝流程,原料→清洗→分選→蒸汽→處理→去皮→挑選→分級(jí)→裝罐→加汁→密封→殺菌→冷卻。制作方法:(1)番茄原料要求,成熟度高,色澤鮮紅,組織較硬而耐壓;裝入容量為500公斤的大木箱中,用卡車運(yùn)到工廠不致壓爛。(2)選果:原料經(jīng)清洗后,通過一組轉(zhuǎn)動(dòng)的滾柱(兩個(gè)滾柱之間的距離為3厘米),將直徑小于3厘米的小果分選出來;同時(shí),用手工剔除不合格果。(3)蒸汽處理用一臺(tái)專門用的蒸汽處理設(shè)備進(jìn)行。該機(jī)具有柴油噴火裝置,使蒸汽(壓力1.5公斤/平方厘米)溫度加熱至360~380℃,番茄在過熱的蒸汽中處理8~12秒鐘,由于給汽過程中,設(shè)備內(nèi)有大量的水,故其實(shí)際效果等于將番茄在熱水中進(jìn)行預(yù)煮一樣。經(jīng)蒸汽處理的番茄,接著通過一組轉(zhuǎn)動(dòng)的膠夾輥,每兩個(gè)夾輥成相對(duì)方向轉(zhuǎn)動(dòng),以夾除番茄的外皮。
 
  接下來就到了人工分選的程序了,去皮后的整番茄在傳送帶上,用人工進(jìn)行分選。合格果,按其色澤和大小,分三條線送去裝罐;不合格果,剔出后送另一條線進(jìn)行打漿。裝罐:去皮、分級(jí)的番茄,由水力輸送經(jīng)漏水裝置送到裝缸臺(tái),經(jīng)消毒的空缸由傳送帶送到裝缸臺(tái)下,用手工將番茄往缸里撥,以裝滿為止。裝填后,注入溫度為85℃、濃度為5%、添加3%食鹽的番茄汁。注汁機(jī)與普通灌糖水設(shè)備相同。殺菌:封罐前,先用高壓蒸汽噴一下,然后密封裝人殺菌盤內(nèi),立即送到立式殺菌釜,按1000克(馬口鐵缸)、800克(玻璃缸)和24O克(馬口鐵缸)三種規(guī)格,分別用20′~35′~40′/110℃、25′~35′~25′/110℃和15′~20'~20'/105℃三種殺菌公式進(jìn)行殺菌。
 
  以上就是關(guān)于番茄醬的一些加工工藝的介紹了,看的出來,番茄醬的工藝技術(shù)還是比較的成熟的,程序較為規(guī)范嚴(yán)格,所以產(chǎn)品的質(zhì)量一般是不需要擔(dān)心的。番茄醬的工藝技術(shù)發(fā)展到現(xiàn)在其工作效率是非常的高的,可以進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)運(yùn)輸。

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