食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
葡萄汁生產(chǎn)線的加工方式是怎么樣的？
閱讀：179 發(fā)布時間：2021-12-25葡萄是我們生活中經(jīng)常吃的一種水果，不只外觀長得好看，口感也是很不錯的。關(guān)于葡萄的加工制品也是比較多的，葡萄汁就是其中的一種，葡萄汁是以葡萄為原料的，經(jīng)過一系列的加工而成的。那么葡萄汁的具體加工方式是怎么樣的？下面我們來看一下吧！
葡萄汁加工的發(fā)展是比較的長久的，早在古代就有著相關(guān)的記載。在現(xiàn)代，葡萄汁生產(chǎn)線的加工方式自然是比以前要有效率的多了。 制汁原料應(yīng)新鮮、成熟、紫色或暗紫色、無腐爛、無病蟲害。未熟果實(shí)色、香、味差，酸味重；過熟果實(shí)和機(jī)械損傷果實(shí)易引起酵母繁殖，風(fēng)味不正。剔除不合格原料，剔除未熟果、裂果、霉果等，用溶液浸泡3分鐘，再用流動清水沖洗。葡萄莖經(jīng)過浸泡和加熱。一些成分會溶解，使果汁有澀味和不良的果莖味道。因此，一定要去掉果梗，同時，進(jìn)一步挑選，去掉不合格的果實(shí)。葡萄去梗后，用破碎機(jī)破碎，或用葡萄聯(lián)合破碎機(jī)去梗同時破碎。加熱以改善顏色。粉碎后，加熱至60-62.7℃15分鐘，使果皮中的色素溶解于果汁中。這是紅葡萄汁著色的一個重要過程。白葡萄不用加熱。
壓濾，用榨汁機(jī)榨汁。添加5%的精制木質(zhì)纖維素纖維可提高出汁率。果汁應(yīng)該過濾掉。用糖液將果汁含糖量調(diào)至16%，然后每100公斤果汁中加入3公斤2%偏酒石酸溶液，防止酒石結(jié)晶。澄清?？刹捎妹髂z鞣法。根據(jù)果汁中果膠和鞣質(zhì)的含量，在100kg果汁中加入4-6g鞣質(zhì)，8h后加入6-10g明膠。較佳澄清溫度為8～12℃。罐裝和密封，將澄清后的葡萄汁加熱至80℃，然后放入預(yù)先消毒的玻璃瓶中密封。滅菌和冷卻，熱水滅菌，溫度85℃，時間15分鐘，冷卻至35℃。這樣的話，葡萄汁加工的整個過程就結(jié)束了。
以上就是關(guān)于葡萄生產(chǎn)線的加工方式的一些介紹了，整個過程是連續(xù)的并且是需要專業(yè)的人員來進(jìn)行操控的，這一點(diǎn)對于加工過程是很重要的，專業(yè)的人員會減少加工時間提高效率，也會提升產(chǎn)品的質(zhì)量，這對于工廠的收益來說是有積極的作用的。