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鹽水注射機(jī)的正確使用及保養(yǎng)要求
閱讀：1531 發(fā)布時(shí)間：2015-1-14
鹽水注射機(jī)是將鹽水注入肉中充分腌漬，注入配制的水溶液的肉塊能使肉質(zhì)嫩化、松軟，提高了肉制品的品味和出品率。下面為大家介紹一下鹽水注射機(jī)的使用及保養(yǎng)要求。
一、鹽水注射機(jī)的性能要求 ：鹽水注射機(jī)的作用是將鹽水按工藝要求均勻的注射到肉原料中去。因此，首先要求注射機(jī)有壓力（注射量要求）控制，以便得到正確的注射量（由稱重得知）；其次，要求注射機(jī)有很好的注射，輸送同步機(jī)構(gòu)；第三，針對(duì)國(guó)內(nèi)有些企業(yè)的要求注射蛋白等增稠劑的特點(diǎn)，要求注射管路暢通，針頭相對(duì)較粗；第四，要求注射機(jī)針頭分布合理，以便通過(guò)滾揉能均勻的將水滲透到肉纖維中去；第五，要求注射機(jī)針頭的下注深度可以調(diào)節(jié)，以便能注射帶膘原料；第六，要求注射機(jī)針頭、輸送系統(tǒng)能方便拆卸，以利清潔。
二、鹽水配置 ：為了配合鹽水注射機(jī)使用，一般要求使用鹽水配置機(jī)。如果使用人工配置鹽水，各種添加劑混合不均勻，會(huì)嚴(yán)重影響鹽水注射機(jī)的使用效果。要求鹽水配置機(jī)有高速旋轉(zhuǎn)攪拌軸，為了不使水溫升高，常將部分碎冰屑作為水加入攪拌桶中。目前較*的辦法是先將添加劑經(jīng)過(guò)膠體磨磨細(xì)粉碎后再加入到攪拌筒中，較易溶解。此外，鹽水注射機(jī)一般配有鹽水過(guò)濾系統(tǒng)，防止鹽水堵塞針孔。
三、針管的選擇 ：注射鹽水的關(guān)鍵是確保腌制液準(zhǔn)確的注入并均勻的分散。因此保持腌液的壓力均勻外，針管分布和下降速度也有重要影響。鹽水能到達(dá)肉塊所有空間，在重疊處因距針管中心較遠(yuǎn)，所以鹽水比中心部位少。但當(dāng)鹽水重疊后，則彌補(bǔ)了鹽水的不足，保證了鹽水的均勻分布，一般，帶骨肉注射要求使用3.0~4.0mm的針頭，帶骨火腿、豬頭等大塊肉要使用比較堅(jiān)固的4.5~5mm的針頭；不帶骨的肉塊和培根的注射，使用3.0~4.0mm的針頭；對(duì)于魚(yú)類，使用1.6~2mm的針頭，如4mm，否則容易堵塞針頭。注射較硬的帶骨火腿時(shí)，要選擇較粗的針頭，同時(shí)要求注射機(jī)針頭單組控制。
注射管可以部分或全部更換為嫩化針，這樣，通過(guò)嫩化型對(duì)肌肉進(jìn)行密集穿刺，破壞肌肉組織，便于腌制液更好的滲透，迅速的發(fā)揮腌制作用。其中有純注射針，有注射針與嫩化針結(jié)合的，也有純嫩化針。
四、鹽水注射機(jī)的保養(yǎng) ：鹽水注射機(jī)的主要保養(yǎng)部位是鹽水泵和注射針頭。在每次工作完畢后一定要認(rèn)真清洗，否則鹽水很容易使機(jī)器腐蝕，而且殘留的鹽水由于含有蛋白質(zhì)，是細(xì)菌的*繁殖滋生養(yǎng)料。一般鹽水注射機(jī)的清洗方法是：排干鹽水，加入≤50攝氏度的溫水或5%檸檬酸水溶液，讓設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)10min，兩遍，將針頭沖洗干凈，然后排出溫水，再用干凈清水重新沖洗一遍。
一、鹽水注射機(jī)的性能要求 ：鹽水注射機(jī)的作用是將鹽水按工藝要求均勻的注射到肉原料中去。因此，首先要求注射機(jī)有壓力（注射量要求）控制，以便得到正確的注射量（由稱重得知）；其次，要求注射機(jī)有很好的注射，輸送同步機(jī)構(gòu)；第三，針對(duì)國(guó)內(nèi)有些企業(yè)的要求注射蛋白等增稠劑的特點(diǎn)，要求注射管路暢通，針頭相對(duì)較粗；第四，要求注射機(jī)針頭分布合理，以便通過(guò)滾揉能均勻的將水滲透到肉纖維中去；第五，要求注射機(jī)針頭的下注深度可以調(diào)節(jié)，以便能注射帶膘原料；第六，要求注射機(jī)針頭、輸送系統(tǒng)能方便拆卸，以利清潔。
二、鹽水配置 ：為了配合鹽水注射機(jī)使用，一般要求使用鹽水配置機(jī)。如果使用人工配置鹽水，各種添加劑混合不均勻，會(huì)嚴(yán)重影響鹽水注射機(jī)的使用效果。要求鹽水配置機(jī)有高速旋轉(zhuǎn)攪拌軸，為了不使水溫升高，常將部分碎冰屑作為水加入攪拌桶中。目前較*的辦法是先將添加劑經(jīng)過(guò)膠體磨磨細(xì)粉碎后再加入到攪拌筒中，較易溶解。此外，鹽水注射機(jī)一般配有鹽水過(guò)濾系統(tǒng)，防止鹽水堵塞針孔。
三、針管的選擇 ：注射鹽水的關(guān)鍵是確保腌制液準(zhǔn)確的注入并均勻的分散。因此保持腌液的壓力均勻外，針管分布和下降速度也有重要影響。鹽水能到達(dá)肉塊所有空間，在重疊處因距針管中心較遠(yuǎn)，所以鹽水比中心部位少。但當(dāng)鹽水重疊后，則彌補(bǔ)了鹽水的不足，保證了鹽水的均勻分布，一般，帶骨肉注射要求使用3.0~4.0mm的針頭，帶骨火腿、豬頭等大塊肉要使用比較堅(jiān)固的4.5~5mm的針頭；不帶骨的肉塊和培根的注射，使用3.0~4.0mm的針頭；對(duì)于魚(yú)類，使用1.6~2mm的針頭，如4mm，否則容易堵塞針頭。注射較硬的帶骨火腿時(shí)，要選擇較粗的針頭，同時(shí)要求注射機(jī)針頭單組控制。
注射管可以部分或全部更換為嫩化針，這樣，通過(guò)嫩化型對(duì)肌肉進(jìn)行密集穿刺，破壞肌肉組織，便于腌制液更好的滲透，迅速的發(fā)揮腌制作用。其中有純注射針，有注射針與嫩化針結(jié)合的，也有純嫩化針。
四、鹽水注射機(jī)的保養(yǎng) ：鹽水注射機(jī)的主要保養(yǎng)部位是鹽水泵和注射針頭。在每次工作完畢后一定要認(rèn)真清洗，否則鹽水很容易使機(jī)器腐蝕，而且殘留的鹽水由于含有蛋白質(zhì)，是細(xì)菌的*繁殖滋生養(yǎng)料。一般鹽水注射機(jī)的清洗方法是：排干鹽水，加入≤50攝氏度的溫水或5%檸檬酸水溶液，讓設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)10min，兩遍，將針頭沖洗干凈，然后排出溫水，再用干凈清水重新沖洗一遍。