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濟南鑫弘微波設備有限公司
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更新時間：2022-10-30 13:00:41瀏覽次數(shù)：319次
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茶葉烘干殺青設備為什么要茶葉烘干殺青？一般來說，通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成
為什么要茶葉烘干殺青？
一般來說，通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。
茶葉殺青是什么工藝呢？
茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進行殺青，多酚類物質就會在酶的作用下進行酶化發(fā)酵，這樣茶葉就會很快的失去色澤，然后壞掉。因此，茶葉殺青是茶葉加工的工序。
近幾年來，茶葉殺青技術的不斷發(fā)展，微波殺青技術已經成功的運用到茶葉生產過程中，微波升溫很快，殺青的溫度一般在85℃以上，微波能迅速的把溫度提升到85℃，這樣就能立即抑制氧化酶活性，從而達到殺青效果。微波茶葉殺青機就是一種新型的茶葉殺青設備，同比鍋式殺青、滾筒式殺青等傳統(tǒng)設備殺青速度快、效率高、效果好、微波殺青還能保持顏色如初，色彩完好。
茶葉烘干殺青設備的特點：
1、烘干均勻：無論何種形狀，微波干燥均可使物體表里同時均勻滲透電磁波而產生熱能，使物料干燥均勻，這是其他烘干設備的。
2、烘干速度快：微波直接作用于水分子，使物料內的水分快速升溫，快速汽化，迅速干燥，大大提高了生產效率。
3、烘干過程不變色：高溫鈍化其中的氧化酶活性，抑制鮮茶葉中的茶多酚等酚促氧化，防止變色。
4、烘干后的茶葉質量好：由于是瞬間高溫烘干，水分蒸發(fā)迅速，表面易形成多孔，吸水性好，易沖泡，風味保持良好，非常適合于綠茶殺青工藝和茶葉后期干燥作業(yè)。
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