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        果蔬真空漬滲機組與傳統(tǒng)的浸漬方法相比，具有以下特點：
　　
　　真空漬滲機組縮短了整個漬滲時間，工作效率大大提高了（如傳統(tǒng)方式糖腌制杏脯需10～30天，而真空浸漬鍋僅用80～90分鐘）；
　　
　　由于時間的縮短，真空漬滲機組使產(chǎn)品營養(yǎng)成分的損失大為減少；
　　
　　由于整個漬滲過程是在密閉狀態(tài)下進行，保持了果蔬原有的色澤和風(fēng)味，達到了高效、衛(wèi)生的要求，并可調(diào)和著色，味佳形美，細菌指數(shù)低。
　　
　　果蔬真空漬滲機組除具有以上優(yōu)點外，由于其設(shè)有加熱裝置，密封裝置，故可以實現(xiàn)控溫滲漬，從而大大加快了滲漬速度，并有利于提高滲漬質(zhì)量。是果脯工廠現(xiàn)代化改造的*設(shè)備。
　　
　　果蔬真空漬滲機組廣泛用于果脯、涼果、脆皮、薯條、蔬菜及山野菜的糖腌制、鹽腌制等。該果脯及蔬菜真空浸漬設(shè)備是真空浸漬罐、熱交換器、真空調(diào)節(jié)系統(tǒng)、捕集器及指示儀表等組成。其采用了先進的真空浸漬原理：在真空條件下果脯內(nèi)微孔及植物細胞間的空氣和部分水分先被抽吸排出；然后，高濃度浸漬液在真空濃度差及重力作用下滲入植物細胞間隙；從而極大的提高浸漬效率。