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技術(shù)文章

選擇茶葉包裝材料所需考慮的因素

閱讀:2020          發(fā)布時間:2014-4-21
  一、茶葉的包裝材料
  
  目前適合茶葉包裝的材料很多,主要有紙、塑料薄膜、金屬與陶瓷三大類,還有少量竹、木等材料的工藝包裝。茶葉的包裝材料與其他的包裝材料一樣,開發(fā)和設(shè)計的研究發(fā)展很快。特別是各種復(fù)合包裝材料在茶葉產(chǎn)品上的應(yīng)用,如紙塑復(fù)合、塑塑復(fù)合、鋁塑復(fù)合等。從包裝的形式看,主要有袋、盒、罐三種。
  
  茶葉包裝材料的通用要求是:一是經(jīng)濟、衛(wèi)生,既要價格便宜,又要符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求;二是保質(zhì)、保鮮,首先要防潮,同時也要考慮防止各種氣體和微生物進入。
  
  二、茶葉陳化變質(zhì)的原理
  
  茶葉的品質(zhì)主要由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、葉綠素等物質(zhì)以及一些香氣成分組成。這些品質(zhì)成分多為還原性物質(zhì),極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環(huán)境因素的影響,自身或相互進行水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)、縮合或聚合反應(yīng)等。從而形成一些分子較大的物質(zhì),使茶湯產(chǎn)生沉淀或水浸出物減少并產(chǎn)生一些稱之為“陳”的氣味。這是茶葉陳化變質(zhì)的主要機理。
  
  1.茶多酚的氧化、聚合
  
  茶多酚是茶葉含有的二十多種酚類物質(zhì)的總稱,是決定茶葉的湯色和滋味的zui主要的成分。茶多酚本身無色,但容易發(fā)生變化,經(jīng)酶促反應(yīng)、氧化反應(yīng)、縮合(聚合)反應(yīng)等,會產(chǎn)生我們稱為的茶黃素,茶黃素進一步氧化和縮合(聚合)產(chǎn)生茶紅素,茶紅素進一步氧化和縮合(聚合)產(chǎn)生茶褐素。制作紅茶,希望能得到較高比例的茶黃素和茶紅素,而盡量少產(chǎn)生茶褐素(茶褐素會使滋味變劣)。綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的。因此茶葉的保管,就是要防止茶多酚的進一步被氧化,而使茶湯變褐、滋味變劣。
  
  2.氨基酸和生物堿的變化
  
  氨基酸和咖啡堿是賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質(zhì)。茶葉中氨基酸的種類較多,主要是茶氨酸,相對含量較高。生物堿中90%以上是咖啡堿。它們都是含氮物質(zhì)。在茶葉存放過程中,容易與茶多酚類的氧化物質(zhì)結(jié)合,生成暗色聚合物,使茶葉喪失原有的滋味。
  
  3.葉綠素和*的變化
  
  葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分,*是綠茶所含的保健成分。但它們極易受環(huán)境的影響而被破壞。葉綠素在光或熱等的作用下,易分解,使茶葉產(chǎn)生褐變。*也是一種容易被氧化的物質(zhì),在光或熱等的作用下被氧化,繼而與其他物質(zhì)反應(yīng),使綠茶品質(zhì)明顯下降。
  
  4.茶葉香氣成分的變化
  
  茶葉的香氣成分比較復(fù)雜,同時各成分含量較少。主要是一些醇、醛、脂類化合物,還有一些還原態(tài)的硫化物。隨著茶葉存放時間的延長,各種香氣成分發(fā)生了氧化或轉(zhuǎn)化,使得新茶的清香日漸低落,陳味顯露。
  
  三、茶葉包裝的質(zhì)量控制
  
  茶葉的質(zhì)量易受環(huán)境的變化而變化,環(huán)境的因素很多,主要有:
  
  1.防潮茶葉包裝的防潮性很重要。茶葉在包裝前應(yīng)嚴格控制水分(在7%以下),包裝材料良好的防潮性能延緩茶葉內(nèi)的各種水解反應(yīng),就能較好地保持茶葉品質(zhì)。
  
  2.避光茶葉包裝的避光性很重要。光照會加快茶葉各種成分的縮合反應(yīng)和變化,特別是破壞葉綠素等物質(zhì),降低茶葉品質(zhì)。包裝材料良好的避光性能較好地保持茶葉品質(zhì)。
  
  3.環(huán)境含氧量茶葉包裝的阻氣性也很重要。大氣中的氧氣會加快茶葉中各種品質(zhì)成分的氧化反應(yīng),以降低茶葉品質(zhì)。包裝材料良好的阻氣性亦能較好地保持茶葉品質(zhì)。
  
  4.包裝材料的安全性目前生產(chǎn)茶葉包裝材料的企業(yè)很多,但這些企業(yè)的衛(wèi)生狀況值得關(guān)注。上許多國家都已將生產(chǎn)食品包裝材料的企業(yè)要求等同生產(chǎn)食品企業(yè)來對待,而我國還沒有這方面的規(guī)定。另外,國內(nèi)許多生產(chǎn)復(fù)合包裝材料的企業(yè),在生產(chǎn)過程中濫用印刷油墨、稀釋劑、粘合劑等,致使許多包裝材料帶有許多強烈的異味。用這些包裝材料包裝茶葉,將使茶葉吸收這些異味,破壞了茶葉原有的香氣和滋味。應(yīng)引起茶葉生產(chǎn)者和消費者的極大重視。

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