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技術(shù)文章
預(yù)防方便面細(xì)菌超標(biāo) 需要*的動態(tài)消毒技術(shù)
閱讀：1331 發(fā)布時間：2012-4-9
在zui近的質(zhì)量抽查中，不少的品牌的方便面出現(xiàn)質(zhì)量問題，大部分的不合格方便面皆被檢測出菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染程度的重要指標(biāo)，超標(biāo)的主要原因與企業(yè)在生產(chǎn)過程中，未能嚴(yán)格控制原料、半成品的貯藏溫度有關(guān)。另外，生產(chǎn)環(huán)境潔凈程度不符合要求，以及包裝時操作人員對食品的二次污染都有可能造成食品中菌落總數(shù)超標(biāo)。
方便面的各種配料微生物污染十分嚴(yán)重，佐料包和蔬菜包的大部分樣品菌落總數(shù)超過103/g，大腸菌群MPN值超過30/100g；霉菌、酵母的污染也很嚴(yán)重。全部樣品均未檢出致病菌。隨著食品工業(yè)的發(fā)，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。一般而言，方便面出現(xiàn)的質(zhì)量與安全問題不外乎微生物和添加物，而由微生物導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題占50%，雖不會構(gòu)成特大安全事件，但對企業(yè)的聲譽(yù)及市場競爭力打擊非同小可，難道方便面細(xì)菌超標(biāo)就真的沒有辦法解決嗎？
對此，食品安全衛(wèi)生專家建議，各方便面生產(chǎn)企業(yè)因嚴(yán)格重視，及時的更改企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，改善生產(chǎn)環(huán)境以避免方便面的衛(wèi)生安全。在原料的處理上應(yīng)多加注意，保障食品源頭的衛(wèi)生。在產(chǎn)品暴露在空氣中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中應(yīng)注意消毒，除去對生產(chǎn)器具的消毒，更應(yīng)該針對空氣進(jìn)行消毒。尤其是在包裝環(huán)節(jié)中更應(yīng)該注意對空氣的管理。
大部分方便面生產(chǎn)過程中在冷卻、內(nèi)包等區(qū)域受到空氣污染較為嚴(yán)重，由于原采用的紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對車間進(jìn)行殺菌，對人體健康有危害，所以，在工人操作時，就應(yīng)停止使用，因而，不能實現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設(shè)施的情況下，細(xì)菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝），使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，食品安全得不到有效保障。所謂“動態(tài)消毒”是指人機(jī)同場作業(yè)這樣一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒，簡稱NICOLER消毒技術(shù)。此設(shè)備對人體無害，可在人工作的情況下同步殺滅空氣環(huán)境中的細(xì)菌，避免二次污染。
目前，已經(jīng)被很多食品生產(chǎn)加工企業(yè)廣泛采用的動態(tài)消毒滅菌技術(shù)能夠很好的應(yīng)用于泡面的生產(chǎn)加工包裝等環(huán)節(jié)，其消毒滅菌的連續(xù)性成為了其它消毒滅菌技術(shù)*的優(yōu)勢。
方便面的各種配料微生物污染十分嚴(yán)重，佐料包和蔬菜包的大部分樣品菌落總數(shù)超過103/g，大腸菌群MPN值超過30/100g；霉菌、酵母的污染也很嚴(yán)重。全部樣品均未檢出致病菌。隨著食品工業(yè)的發(fā)，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。一般而言，方便面出現(xiàn)的質(zhì)量與安全問題不外乎微生物和添加物，而由微生物導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題占50%，雖不會構(gòu)成特大安全事件，但對企業(yè)的聲譽(yù)及市場競爭力打擊非同小可，難道方便面細(xì)菌超標(biāo)就真的沒有辦法解決嗎？
對此，食品安全衛(wèi)生專家建議，各方便面生產(chǎn)企業(yè)因嚴(yán)格重視，及時的更改企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，改善生產(chǎn)環(huán)境以避免方便面的衛(wèi)生安全。在原料的處理上應(yīng)多加注意，保障食品源頭的衛(wèi)生。在產(chǎn)品暴露在空氣中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中應(yīng)注意消毒，除去對生產(chǎn)器具的消毒，更應(yīng)該針對空氣進(jìn)行消毒。尤其是在包裝環(huán)節(jié)中更應(yīng)該注意對空氣的管理。
大部分方便面生產(chǎn)過程中在冷卻、內(nèi)包等區(qū)域受到空氣污染較為嚴(yán)重，由于原采用的紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對車間進(jìn)行殺菌，對人體健康有危害，所以，在工人操作時，就應(yīng)停止使用，因而，不能實現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設(shè)施的情況下，細(xì)菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝），使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，食品安全得不到有效保障。所謂“動態(tài)消毒”是指人機(jī)同場作業(yè)這樣一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒，簡稱NICOLER消毒技術(shù)。此設(shè)備對人體無害，可在人工作的情況下同步殺滅空氣環(huán)境中的細(xì)菌，避免二次污染。
目前，已經(jīng)被很多食品生產(chǎn)加工企業(yè)廣泛采用的動態(tài)消毒滅菌技術(shù)能夠很好的應(yīng)用于泡面的生產(chǎn)加工包裝等環(huán)節(jié)，其消毒滅菌的連續(xù)性成為了其它消毒滅菌技術(shù)*的優(yōu)勢。