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花生乳生產(chǎn)流程
閱讀：300 發(fā)布時間：2013-5-28| 提 供 商 | 諸城市華昌機(jī)械有限公司 | 資料大小 | 0K |
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花生乳生產(chǎn)流程如下：
原料：選用新鮮飽滿的花生仁，剔除雜質(zhì)和霉?fàn)€變質(zhì)的顆粒。
烘炒：用旋轉(zhuǎn)爐將花生仁在100℃左右溫度烘炒15~20min，使花生仁中的羰基化合物與氨基酸化合物高溫條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)而使制品增加香氣，同時有利于去除紅衣。
脫皮：用木壓板搓揉脫去花生衣，以去除花生皮上的色素和單寧的澀味，使花生乳色澤潔白，香味濃郁，口感細(xì)膩。
洗浸：將脫去皮衣并經(jīng)水沖洗干凈的花生仁按1kg:2L的比例浸入30℃的飽和食鹽溶液中1min，再把花生仁按1kg:15L的比例放入100℃的0.5%*水溶液中進(jìn)行熱處理20min后取出，瀝凈，并用清水沖掉附著的堿液。
磨漿：用于花生仁重量的15倍的70℃~90℃熱水浸泡花生仁，先經(jīng)磨漿機(jī)粗磨，磨漿時將磨漿機(jī)的間隙調(diào)至0.5mm為佳，因花生漿過粗太細(xì)都要影響漿料提取率，然后送入膠體磨進(jìn)行細(xì)磨，使組織內(nèi)蛋白質(zhì)及油脂充分析出，就能使花生漿產(chǎn)生天然乳那樣均勻的懸浮粒度。
分離：將料液通過300目過濾布濾去渣，將漿渣用80℃的水經(jīng)攪拌分散，再行研磨甩渣分離2-3次，力求將渣中殘存的水溶性蛋白質(zhì)提取出來。
配料：將多次濾液合并，混勻即為花生乳液（此時PH值為6.8-7.1）.按1t花生乳料汁，用干花生仁55kg，與白糖75kg，甜蜜素0.5kg，復(fù)合穩(wěn)定劑2.5kg，全脂奶粉1kg（采用膠體磨細(xì)磨均勻）與經(jīng)過濾的軟水800kg，鮮奶香精適量攪拌混合。
煮漿：將已配料的花生乳液抽入冷熱調(diào)制缸加熱煮沸，當(dāng)溫度到80℃后，液面起泡，假沸，產(chǎn)生不少泡沫，撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量，當(dāng)溫度達(dá)到94℃~96℃時液面翻滾，維持1-2min，注意煮漿不要過久，以免蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致分層。
均質(zhì)：料液溫度大于75℃，*道均質(zhì)壓力45MPa，第二道均質(zhì)壓力25MPa，均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒細(xì)化到1~2μm，乳液與復(fù)合穩(wěn)定劑充分融合，使花生乳品質(zhì)穩(wěn)定，保質(zhì)持久。
灌裝：玻璃瓶和瓶蓋都必須先滅菌，均質(zhì)后在料液溫度高于80℃時迅速、準(zhǔn)確、連續(xù)灌裝封瓶。
殺菌：把經(jīng)密封的乳蓋送入高壓蒸氣殺菌鍋，采用9.8*104Pa壓力，升溫至80℃保持10min，再加熱至100℃保持15min，再恒溫于121℃保持20min，用氣泵加壓降溫至100℃，再用水冷卻至50℃以下，經(jīng)檢驗合格及貼標(biāo)簽，即為成品。
原料：選用新鮮飽滿的花生仁，剔除雜質(zhì)和霉?fàn)€變質(zhì)的顆粒。
烘炒：用旋轉(zhuǎn)爐將花生仁在100℃左右溫度烘炒15~20min，使花生仁中的羰基化合物與氨基酸化合物高溫條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)而使制品增加香氣，同時有利于去除紅衣。
脫皮：用木壓板搓揉脫去花生衣，以去除花生皮上的色素和單寧的澀味，使花生乳色澤潔白，香味濃郁，口感細(xì)膩。
洗浸：將脫去皮衣并經(jīng)水沖洗干凈的花生仁按1kg:2L的比例浸入30℃的飽和食鹽溶液中1min，再把花生仁按1kg:15L的比例放入100℃的0.5%*水溶液中進(jìn)行熱處理20min后取出，瀝凈，并用清水沖掉附著的堿液。
磨漿：用于花生仁重量的15倍的70℃~90℃熱水浸泡花生仁，先經(jīng)磨漿機(jī)粗磨，磨漿時將磨漿機(jī)的間隙調(diào)至0.5mm為佳，因花生漿過粗太細(xì)都要影響漿料提取率，然后送入膠體磨進(jìn)行細(xì)磨，使組織內(nèi)蛋白質(zhì)及油脂充分析出，就能使花生漿產(chǎn)生天然乳那樣均勻的懸浮粒度。
分離：將料液通過300目過濾布濾去渣，將漿渣用80℃的水經(jīng)攪拌分散，再行研磨甩渣分離2-3次，力求將渣中殘存的水溶性蛋白質(zhì)提取出來。
配料：將多次濾液合并，混勻即為花生乳液（此時PH值為6.8-7.1）.按1t花生乳料汁，用干花生仁55kg，與白糖75kg，甜蜜素0.5kg，復(fù)合穩(wěn)定劑2.5kg，全脂奶粉1kg（采用膠體磨細(xì)磨均勻）與經(jīng)過濾的軟水800kg，鮮奶香精適量攪拌混合。
煮漿：將已配料的花生乳液抽入冷熱調(diào)制缸加熱煮沸，當(dāng)溫度到80℃后，液面起泡，假沸，產(chǎn)生不少泡沫，撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量，當(dāng)溫度達(dá)到94℃~96℃時液面翻滾，維持1-2min，注意煮漿不要過久，以免蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致分層。
均質(zhì)：料液溫度大于75℃，*道均質(zhì)壓力45MPa，第二道均質(zhì)壓力25MPa，均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒細(xì)化到1~2μm，乳液與復(fù)合穩(wěn)定劑充分融合，使花生乳品質(zhì)穩(wěn)定，保質(zhì)持久。
灌裝：玻璃瓶和瓶蓋都必須先滅菌，均質(zhì)后在料液溫度高于80℃時迅速、準(zhǔn)確、連續(xù)灌裝封瓶。
殺菌：把經(jīng)密封的乳蓋送入高壓蒸氣殺菌鍋，采用9.8*104Pa壓力，升溫至80℃保持10min，再加熱至100℃保持15min，再恒溫于121℃保持20min，用氣泵加壓降溫至100℃，再用水冷卻至50℃以下，經(jīng)檢驗合格及貼標(biāo)簽，即為成品。