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DLG膨化機(jī)的技術(shù)原理
DLG膨化機(jī)的技術(shù)原理
*，薯類(lèi)和谷物的主要成分是生淀粉-B 淀粉，而生淀粉是不溶于水
的，也不易受酶的作用，難以被人體消化吸收。只有將生淀粉經(jīng)熱水溶脹，使
淀粉 a 化，才能被人消化吸收。但煮熟的米飯、面食等食品，在常溫或低溫條
件下逐漸變硬，口感劣化，這就是通常所說(shuō)的淀粉“回生”。擠壓膨化技術(shù)既使
谷物的生淀粉達(dá)到熟化，變成易被人體消化吸收的淀粉 a 結(jié)構(gòu)，同時(shí)在一定的
保質(zhì)期內(nèi)使其保持穩(wěn)定的 a 結(jié)構(gòu)，防止“回生”，保持良好的口感。
在擠壓膨化加工過(guò)程中，物料置于裝有螺桿的密封機(jī)筒內(nèi)，隨著螺桿的強(qiáng)
制推進(jìn)，物料受到機(jī)械壓延、高壓和高剪切力的作用，以及來(lái)自機(jī)筒外部的熱
能作用，從而使物料逐漸變成凝膠狀態(tài)，改變?cè)械奈锢恚瘜W(xué)屬性，淀粉結(jié)
構(gòu) a 化。當(dāng)物料接近出料口時(shí)，再使其降壓，塑性膠體經(jīng)模頭擠出成型并且迅
速冷卻定型，通過(guò)更換不同模具，使其可以成為具有各種幾何形狀的產(chǎn)品。