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膨化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
本標(biāo)準(zhǔn)是膨化食品的通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)中涉及的衛(wèi)生要求，參照采用相
關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A是標(biāo)準(zhǔn)的附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工總會質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)部提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所、上海百事食品有限公司、上
海晨光食品工業(yè)有限公司、上海喔喔食品有限公司、嘉年華（天津）有限
公司、廣州亨氏聯(lián)合有限公司、湖南旺旺食品有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳巖、黃志、陳守東、倪耀奇、姚松君、張國雄。
中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
膨化食品
QB 2353—1998
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了膨化食品的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)
則、標(biāo)志、標(biāo)簽及包裝、運(yùn)輸、貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、薯類或豆類等為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等
方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各類疏脆食品。
2引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本
標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)
探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)版本的可能性。
GB 190—1990包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 317．1—1991 白砂糖
GB 1352—1986大豆
GB 1353—1986玉米
GB 1354—1986大米
GB 1355—1986小麥粉
GB 1445．1—1991綿白糖
GB 2716—1988食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2717—1996醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2719—1996食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2749—1996蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB／T 5410—1985全脂乳粉
GB／T 5411—1985脫脂乳粉
GB／T 5415—1985奶油
GB 5461—1992食用鹽
GB 7718—1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GB／T 8883—1988食用小麥淀粉
GB／T 8884—1988食用馬鈴薯淀粉
GB／T 8885—1988食用玉米淀粉
GB／T 8967—1988谷氨酸鈉
GB／T 10459—1989蠶豆
GB／T 10460—1989豌豆
GB／T 10461—1989小豆
GB／T 10462—1989綠豆
GB／T 10463—1989玉米粉
GB／T 12457—1990食品中氯化鈉的測定方法
GB／T 12769—1993食品中水分的測定方法
GB／T 14’772—1993儀器中粗脂肪的測定方法
GB 14963—1994蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 15197—1994精煉食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 17401—1998膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
QB 1500—1992味精
QB 1840—1993工業(yè)薯類淀粉
ZBX 14010—1987人造奶油
3定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。
3．1膨化
原料受熱后水分急劇汔化，使體積膨脹的過程。
3．2膨化食品
采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定疏脆度的食品。
4產(chǎn)品分類
膨化食品按加工工藝可分為4種類型。
4．1焙烤型膨化食品
以谷類、薯類或豆類等為主要原料，經(jīng)焙燒、焙炒或微波等加熱方式膨化
而制成。
4．2油炸型膨化食品
以谷類、薯類或豆類等為主要原料，經(jīng)食用油煎炸膨化而制成。
4．3直接擠壓型膨化食品
以谷類、薯類或豆類等為主要原料，經(jīng)擠壓機(jī)擠壓，在高溫、高壓條件下，
利用機(jī)內(nèi)外的壓力差，使產(chǎn)品膨化而制成。
4．4花色型膨化食品
以焙烤型、油炸型或直接擠壓型膨化食品為坯子，用油脂、醬料或果仁等
輔料夾心或涂層而制成。
5技術(shù)要求
5．1原料要求
5．1．1玉米應(yīng)符合GB 1353的規(guī)定。
5．1．2大米應(yīng)符合GB 1354的規(guī)定。
5．1．3小麥粉應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定。
5．1．4玉米粉應(yīng)符合CB!T 10463的規(guī)定。
5．1．5大豆應(yīng)符合GB 1352的規(guī)定。
5．1．6蠶豆應(yīng)符合GB／T 10459的規(guī)定。
5．1．7豌豆應(yīng)符合CB!T 10460的規(guī)定。
5．1．8小豆應(yīng)符合GB／T 10461的規(guī)定。
5．1．9綠豆應(yīng)符合GB／T 10462的規(guī)定。
5．1．10小麥淀粉應(yīng)符合GB!T 8883的規(guī)定。
5．1．11馬鈴薯淀粉應(yīng)符合GB／T 8884的規(guī)定。
5．1．12玉米淀粉應(yīng)符合GB／T 8885的規(guī)定。
5．1．13食用植物油應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。
5．1．14精煉食用植物油應(yīng)符合GB 15197的規(guī)定。
5．1．15人造奶油應(yīng)符合ZBX 14010的規(guī)定。
5．1．16奶油應(yīng)符合GB!T 5415的規(guī)定。
5．1．17白砂糖應(yīng)符合GB 317．1的規(guī)定。
5．1．18綿白糖應(yīng)符合GB 1445．1的規(guī)定。
5．1．19全脂乳粉應(yīng)符合GB!T 5410的規(guī)定。
5．1．20脫脂乳粉應(yīng)符合GB／T 5411的規(guī)定。
5．1．21蛋制品應(yīng)符合GB 2749的規(guī)定。
5．1．22蜂蜜應(yīng)符合GB 14963的規(guī)定。
5．1．23食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。
5．1．24醬油應(yīng)符合GB 2717的規(guī)定。
5．1．25食醋應(yīng)符合GB 2719的規(guī)定。
5．1．26谷氨酸鈉應(yīng)符合GB 8967的規(guī)定。
5．1．27味精應(yīng)符合QB 1600的規(guī)定。
5．1．28木薯淀粉應(yīng)符合附示A（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）的規(guī)定。
5．2感官要求
5．2．1焙烤型、油炸型和直接擠壓型產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1
項(xiàng) 目
要 求
色澤
色澤正常，且基本均勻，不得有過焦的顏色
滋味、氣味
具有主要原料經(jīng)加工后應(yīng)有的香味，無焦苦味、油味及其他異味
形態(tài)
具有該產(chǎn)品的特定形狀、外形完整，大小較均勻
組織
內(nèi)部呈多孔形，基本沒有結(jié)塊現(xiàn)象。焙烤型和油炸型產(chǎn)品應(yīng)口感松
脆，不粘牙；直接擠壓型產(chǎn)品應(yīng)口感疏松，不粘牙
雜質(zhì)
無外來雜質(zhì)
5．2．2花色型產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2
項(xiàng) 目
要 求
色澤
色澤正常，且基本均勻，坯子不得有過焦的顏色
滋味、氣味
具有主要原料經(jīng)加工后應(yīng)有的香味，無焦苦味、油味及其他異味
形態(tài)
具有該產(chǎn)品的特定形狀、外形完整，大小較均勻。夾心產(chǎn)品的夾心
料應(yīng)無外溢，涂層產(chǎn)品應(yīng)涂布均勻
組織
具有該產(chǎn)品應(yīng)有的特征，坯子應(yīng)符合表1的規(guī)定。夾心產(chǎn)品的坯子
應(yīng)厚薄均勻，夾心層次分明。涂層產(chǎn)品的涂層應(yīng)厚薄均勻，層次分
明
雜質(zhì)
無外來雜質(zhì)
5．3凈含量要求
5．3．1單件定量包裝產(chǎn)品的凈含量與標(biāo)簽標(biāo)注的質(zhì)量（g）之差，不得超過
表3規(guī)定的負(fù)偏差。
表3
凈含量（g）
負(fù)偏差
％
g
5～50
9
50～100
4．5
100～200
4．5
200～300
9
300～500
3
500～1000
15
5．3．2每批定量包裝產(chǎn)品的凈含量平均偏差應(yīng)當(dāng)大于或者等于零，并且單件
定量包裝產(chǎn)品的凈含量超出計(jì)量負(fù)偏差件數(shù)應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4
單位：件
批量JD
抽樣件數(shù)
單位超出負(fù)偏差件數(shù)
P≤10
全抽
不允許
P≤
≥10
不允許
p>250
i>30
1≤
平均偏差計(jì)算公式
∑（Qz—Qn）
△Q=三__—一
船
△Q——抽樣產(chǎn)品的平均偏差，g；
Qz——定量包裝產(chǎn)品的實(shí)際凈含量，g；
Q。——定量包裝產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)注的凈含量，g；
r，一抽樣件數(shù)。
5．4理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。
表5
項(xiàng) 目
指 標(biāo)
篩下物，％ ≤
5．0
水分，％ ≤
7．O
脂肪，％ ≤
40．0
氯化鈉，％ ≤
普通型
大顆粒型”
2．5
4．5
酸 價(jià)
按GB 17401的規(guī)定執(zhí)行
過氧化值
羰基價(jià)
黃典霉毒素B。
砷
鉛
食品添加劑
按GB 2760的規(guī)定執(zhí)行
注：1）大顆粒型是指較大顆粒鹽粘在表面的產(chǎn)品
5．5微生物學(xué)指標(biāo)
微生物學(xué)指標(biāo)應(yīng)符合表6的規(guī)定。
項(xiàng) 目
指 標(biāo)
菌落總數(shù)
大腸菌群
按GB 17401的規(guī)定執(zhí)行
致 病 菌
6試驗(yàn)方法
6．1篩下物
將整包試樣拆除包裝后，用感量O．1g的天平稱其質(zhì)量（m。），然后將樣品通
過~200X50／3．15的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)篩（GB 6003—1985），稱其篩下物的質(zhì)量（Ⅱk），
按式（1）計(jì)算篩下物。
x：竺×100％．………………………………………（1）
，”1
式中：x——篩下物含量，％；
m。——試樣質(zhì)量，g；
rIl廠篩下物質(zhì)量，g。
6．2水分
按GB／T 14769規(guī)定的方法測定。
6．3脂肪
按GB／T 14772規(guī)定的方法測定。
6．4氯化鈉
按GB／T 12457規(guī)定的方法測定。
6．5酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)、黃曲霉毒素B。、砷、鉛、菌落總數(shù)、太腸菌
群、致病菌按GB 17401規(guī)定的方法測定。
7檢驗(yàn)規(guī)則
7．1批
同日生產(chǎn)和包裝，且同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。
7．2抽樣
從每批產(chǎn)品中按萬分之五的比例隨機(jī)抽取樣品，抽樣量不得少于2kg。
7．3出廠檢驗(yàn)
每批產(chǎn)品必須經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)部門按照本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并
簽發(fā)產(chǎn)品合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括：感官、凈含量、水分、菌
落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)。
7．4型式檢驗(yàn)
可根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量情況隨時(shí)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，但至少每半年檢驗(yàn)一次。當(dāng)改變
主要原輔材料或關(guān)鍵生產(chǎn)工藝時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括本標(biāo)
準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。
7．5判定規(guī)則
7．5．1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品判為合格品。
7．5．2若檢驗(yàn)結(jié)果中微生物學(xué)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，不得復(fù)驗(yàn)，判為不合格品；
若其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指
標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。
8標(biāo)志和標(biāo)簽
8．1標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，標(biāo)注內(nèi)容有：食品名稱、配料表、凈含量、
制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。
8．2食品名稱可以使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“牌號名稱”或“商標(biāo)名
稱”，但應(yīng)同時(shí)標(biāo)明“膨化食品”字樣及產(chǎn)品的類型。
8．3外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB 191的規(guī)定。
9包裝、運(yùn)輸、貯存
9．1包裝
9．1．1包裝材料應(yīng)清潔、干燥，無毒，無異味，且符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
9．1．2采用袋裝、盒裝或筒裝等包裝形式，封口平整，包裝嚴(yán)密，不透氣。
9．1．3外包裝就牢固，確保內(nèi)容物在運(yùn)輸和貯存的過程中不受擠壓。
9．2運(yùn)輸
9．2．1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥，無異味，有篷蓋。
9．2．2運(yùn)輸中應(yīng)輕裝、輕卸、防雨、防曬。
9．3貯存
9．3．1產(chǎn)品應(yīng)貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔的滄庫內(nèi)，不得與有毒、有異
味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯。
9．3．2產(chǎn)品應(yīng)放在托盤上，且離地、離墻12cm以上，中間留有通道，產(chǎn)品
碼放整齊，碼放高度以不倒塌、不壓壞外包裝為限。
10保質(zhì)期
在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝、運(yùn)輸、貯存條件下，生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)情況，
自行確定產(chǎn)品保質(zhì)期，但保質(zhì)期不得低于3個(gè)月。
A1理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表A1的規(guī)定。
附錄A
（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）
木薯淀粉
表A1
項(xiàng) 目
要 求
外觀
潔白的粉末，具有光澤
氣味
具有木薯淀粉固有的特殊氣味，無異味
水分，％ ≤
15．O
白度，％
（457m藍(lán)光反射率） ≥
88．O
細(xì)度，％
[~200X50／o．15的標(biāo)準(zhǔn) ≥
篩通過率（GB 6003—1985）]
99．5
斑點(diǎn)，個(gè)／elIl2 ≤
5．0
酸度，札 ≤
（中和lOOg干基淀粉消耗0．1mol／L
氫氧化鈉溶液的毫升數(shù)）
18．0
灰分（干基），％ ≤
O．30
蛋白質(zhì)（干基），％ ≤
O．20
粘度，恩氏度
（濕度25"C~‘） ≥
1．60
二氧化硫，％ ≤
0．004
A2試驗(yàn)方法
按QBl840的規(guī)定執(zhí)行。