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膨化機(jī)
采用擠壓膨化技術(shù)生產(chǎn)水產(chǎn)動物飼料在我國已有十多年的歷史，該技術(shù)的發(fā)展為水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)帶來革命性的變革，同時在資源的開發(fā)上也越來越顯示出重要作用。飼料原料成分的選擇對zui終產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、質(zhì)量、擠出難易度、營養(yǎng)價值、經(jīng)濟(jì)效益以及需要時適應(yīng)高水平脂肪能力影響極大。因此，選擇原料使配料價在zui低位仍能保持高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并且加工費用zui低，這樣的能力對每一位技術(shù)人員來說是一場挑戰(zhàn)。
1.蛋白質(zhì)資源
蛋白質(zhì)成分是水產(chǎn)動物成長和維持生命所必需的一種營養(yǎng)素，也是水產(chǎn)飼料中zui重要的成分，通常占配方的25％～50％，甚至更多。蛋白質(zhì)資源可分為植物性蛋白、動物性蛋白和單細(xì)胞蛋白等幾大類。植物性蛋白源主要包括某些豆類籽實（大豆、蠶豆等）、油料作物籽實的加工副產(chǎn)品及糟粕類；動物性蛋白源種類甚多，它們是肉類、魚類和乳品加工廠的副產(chǎn)品或其它動物產(chǎn)品的統(tǒng)稱，在我國主要有魚粉、肉骨粉、血粉、蠶蛹、羽毛粉等；單細(xì)胞蛋白源也稱為微生物飼料，指有飼用價值的微藻、酵母、細(xì)菌等微生物。植物性蛋白源與動物性蛋白源相比較各自有不同的特性。由于功能特性的影響，在擠壓膨化時，它們的表現(xiàn)不一樣。對植物性蛋白源而言，膨化過程中的熱、濕、壓力和各種機(jī)械作用，一方面降低飼料原料中的胰蛋白酶抑制劑、血球凝集劑、棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸、芥子甙等有害物質(zhì)的活性，殺死大部分乃至全部的有害微生物（如大腸桿菌、沙門氏菌等）；另一方面使蛋白質(zhì)變性，打破原來的原子結(jié)構(gòu)，氫和二硫化物的鍵重新排列，形成具有彈性的肉狀結(jié)構(gòu)，新生基質(zhì)含各種可溶物，可與淀粉基質(zhì)相混，增強(qiáng)飼料穩(wěn)定性和提高營養(yǎng)成分消化率。經(jīng)過膨化的蛋白質(zhì)，其分散性指數(shù)（PDI值）會有所下降，但對蛋白質(zhì)含量無影響。糊化的淀粉與蛋白質(zhì)進(jìn)行物理結(jié)合，簡單的水抽濾法不能將這些蛋白質(zhì)去除，故較難檢出，影響了蛋白質(zhì)的分散性指數(shù)的測定值，但在水產(chǎn)動物的體內(nèi)，糊化淀粉很容易溶解消化，從而釋放出被結(jié)合的蛋白質(zhì)，使之被消化利用。
動物性蛋白擠出膨化時則不象植物性蛋白或淀粉那樣同其它成分結(jié)合或膨化，它們在結(jié)構(gòu)上沒有什么作用，僅在提高增重性能上好于植物性蛋白。另外，在飼料中添加氨基酸效果也不明顯，原因之一是由于合成氨基酸吸收與蛋白質(zhì)氨基酸受到約束，參與反應(yīng)時，不能同時到達(dá)蛋白質(zhì)合成現(xiàn)場，因此合成氨基酸合成蛋白質(zhì)不能有效進(jìn)行。二是因為蝦、蟹類水產(chǎn)動物攝食緩慢而飼料中合成氨基酸很快溶解滲出，當(dāng)蝦、蟹類攝食時，其中合成氨基酸已溶解到水中。
所以，在使用蛋白質(zhì)資源時要合理利用：*根據(jù)水產(chǎn)動物品種、生長發(fā)育階段、生產(chǎn)產(chǎn)品的要求、目的，對飼料動物性蛋白質(zhì)的要求，并考慮動物性飼料本身所含有的營養(yǎng)物質(zhì)以及配合飼料的比例來決定其用量；第二動物性蛋白源所含有的營養(yǎng)物質(zhì)雖能補(bǔ)充植物性飼料缺乏的“動物營養(yǎng)因子”，但價格較貴，不可能大量使用，而植物性蛋白加工時具有吸水性、彈性、凝固性及其它功能特性，因此兩者配合使用，可收到良好的效果。在制造工藝日趨完善的情況下，適當(dāng)增加植物性蛋白源也未償不可。
2.淀粉資源
淀粉是水產(chǎn)飼料中發(fā)現(xiàn)的主要碳水化合物形式，它在zui終產(chǎn)品中起膨化和粘結(jié)的雙重作用。飼料中的淀粉水平由營養(yǎng)需要及所希望達(dá)到顆粒密度來確定。為保證飼料在水中的穩(wěn)定性，下沉的水產(chǎn)飼料中淀粉含量zui低要達(dá)到10％，而浮的zui少要20％，增加淀粉的含量將提高膨化產(chǎn)品的膨化密度。在膨化工藝下，下沉的水產(chǎn)飼料有希望“膨脹”超過沖?？?0％～15％，浮的飼料將膨脹至少比沖?？状?0％。另外，達(dá)到希望的膨化密度的飼料需要淀粉量也受到水溶性和配方中的膨化蛋白質(zhì)的影響，這些功能性蛋白的存在，會增進(jìn)膨化和粘結(jié)特性并將降低需要淀粉的水平。
從經(jīng)濟(jì)實用角度來看，小麥和小麥副產(chǎn)品是水產(chǎn)飼料zui普遍的淀粉源，其它淀粉源包括玉米、大米、大麥和淀粉性食糧、豆科植物以及塊莖類（如馬鈴薯、甘薯等）。預(yù)熟化淀粉有時被在配方中利用，但低的操縱費用不足以抵消其高價格。根據(jù)某些水產(chǎn)動物生理特點，飼料中還不能含有過高的碳水化合物。比如鰻的消化管只為身長的0.52倍～0.82倍，若碳水化合物過量易引起鰻肝臟腫脹，但為了避免鰻料在水中流失，需以α-淀粉作為粘結(jié)劑，其使用量需視魚粉的物理性狀而定，一般α－淀粉使用量約為22％。碳水化合物過量還會使魚蝦因無法呼吸而影響其正常代謝，以致活力不佳，易受病菌侵襲。
3.粗脂肪、粗纖維、粗灰分
在水產(chǎn)飼料中，粗脂肪不僅是重要的成分，而且是的能源。根據(jù)其結(jié)構(gòu)不同可分為真脂肪與類脂肪兩大類：真脂肪由甘油和各種脂肪酸構(gòu)成，脂肪酸又分為飽和和不飽和兩類；類脂肪包括磷脂、固醇、蠟質(zhì)、色素等。象不飽和脂肪酸、磷脂、固醇等正是水產(chǎn)動物所必需的，尤其甲殼類動物，其個體生長過程是通過周期性的蛻殼完成的，而體內(nèi)的蛻殼激素是由膽固醇轉(zhuǎn)化而來的。它們自身對這些物質(zhì)無法合成或合成能力很差，這需要通過外界添加才能彌補(bǔ)不足。脂肪資源包括各種動物脂肪（牛油、豬油）、禽脂、植物油、海生物油和來自所有資源的各種混合物。
擠出時，脂肪提供光滑性和可塑性，其水平的高低對產(chǎn)品質(zhì)量影響不同。如果飼料中淀粉含量高而脂肪含量低于12％，那么要得到非膨化、*煮熟的產(chǎn)品是非常困難的；另外，脂肪來源也對膨化率有影響，作為特殊成分的組分所提高的物料脂肪比添加純或近乎純的脂肪對膨脹的影響有減少的趨勢。例如15％的脂肪添加，用全油Canda油添加，在終產(chǎn)品相同的脂肪水平下對膨脹的影響要小。膨化后飼料的游離脂肪酸含量有所提高，再加上低密度的膨松結(jié)構(gòu)，使脂肪易氧化，故在飼料或油脂中添加抗氧化劑很有必要。
直到現(xiàn)在，人們僅僅根據(jù)水產(chǎn)動物的生理特點和營養(yǎng)需求來確定配合飼料中粗纖維含量，并把它定得很低，多數(shù)在5％以下，有的甚至在1％左右。而加工工藝對其的影響還未引起足夠的重視。粗纖維中含有纖維素、木質(zhì)素和半纖維素等，多是構(gòu)成植物細(xì)胞壁和細(xì)胞間質(zhì)的成分，其中也包含有部分可利用的脂肪層、蛋白質(zhì)、半纖維素類和糖類。膨脹時，由于濕、熱、壓力和剪切作用，使細(xì)胞間及細(xì)胞壁內(nèi)各層木質(zhì)素熔化，使部分氫鍵斷裂，結(jié)晶度降低，高分子物質(zhì)發(fā)生分解反應(yīng)，原有的緊密結(jié)構(gòu)變得膨松，釋放出部分被包圍、結(jié)合的可消化物質(zhì)，擴(kuò)大了飼料的消化面積，從而提高了這部分飼料的消化利用率。因此可適當(dāng)放寬飼料中粗纖維的允許值，降低原料成本。 灰分含量是由結(jié)合到日糧中的各種微量元素水平的營養(yǎng)成分來決定。某些甲殼類水產(chǎn)動物對鈣磷需求甚多，這就要通過添加一些礦物質(zhì)來補(bǔ)充。目前磷源的市售品品種特性不一，只有磷酸二氫鈣（一水鹽）可作為水產(chǎn)飼料磷源，其它如磷酸鈣以及價廉但含氟量不詳?shù)牧椎V粉等磷源因不溶于水、生物學(xué)效價低而不能做水產(chǎn)動物飼料的磷源。磷酸氫鈣性質(zhì)穩(wěn)定，略溶于水，可在磷酸二氫鈣供貨不足時用于水產(chǎn)飼料，但應(yīng)增加其用量，以補(bǔ)利用率的不足。下沉的水產(chǎn)飼料，灰分含量是相當(dāng)高的，應(yīng)當(dāng)考慮它們對抗壞血酸破壞的影響。
4.微量飼料成分
作為飼用的微量元素添加劑的來源很多，有氯化物、硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽與氧化物等，但zui常用的為氯化物與硫酸鹽，兩者相比，硫酸鹽的吸收利用率一般較高。而氧化鐵幾乎不能被利用，氧化銅利用率也比硫酸銅差，只有錳、鋅、鎂的氧化物具有較好的利用率。作為碘的來源，碘化鉀吸收利用好，但穩(wěn)定性差，而碘酸鈣、碘酸鉀則比較穩(wěn)定。另有研究表明，要提高VA留存率，采用氧化鋅或碳酸鋅及碘酸鉀加五水硫酸銅這一*配伍，而氧化鋅不適合水產(chǎn)動物。金屬氨基酸螯合物是近年來發(fā)展起來的一種新型飼料添加劑，它與維生素、抗生素等無配伍禁忌，可起到補(bǔ)充微量元素及氨基酸的雙重作用，降低飼料消耗，提高飼料轉(zhuǎn)化利用率。但因目前生產(chǎn)的產(chǎn)品成本高，價格昂貴，制造工藝還不完善，特別是尚未形成一套比較成熟的產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)及其定量檢測方法，故還不能廣泛應(yīng)用，今后仍需深入研究。所以在選擇微量元素添加原料時，首先要掌握各種微量元素的需要量，再選擇使用效果好、質(zhì)優(yōu)價廉、安全可靠的制劑并了解這種元素在這制劑中的含量，確定其用量，zui后要注意添加元素之間的相互關(guān)系（拮抗、協(xié)同）。例如鋅、錳、銅的吸收利用就受飼料中鈣含量的影響，也就是說高鈣不利于鋅、錳吸收。當(dāng)飼料中分別添加單劑量的鋅或鐵，不能提高鋅的吸收和沉降效率，只有當(dāng)鋅、銅、鐵同時添加時，才可提高鋅的吸收與沉降效率，但鐵的吸收率下降。
維生素是微量成分中的重要種類，它屬生物活性化合物，一般對其所處的物理及化學(xué)環(huán)境非常敏感。而擠出烹煮時的高溫、壓力、磨擦、濕度、汽熱時間以及飼料構(gòu)成等因子能極大地影響維生素穩(wěn)定性。因此，只有通過精心選擇原料，調(diào)整飼料配方，才使得各類維生素的損失減少或*避免損失。
配方維生素的水平應(yīng)考慮下列幾種因素的選擇：①超量利用。除上述提到的儲存、加工損失外，還有維生素添加劑本身的含量偏差、生產(chǎn)時稱量誤差、物料殘留及誤操作引起的加工誤差、檢驗測定時的分析誤差等等。同時也應(yīng)考慮飼料中的某些微量元素的添加量對其影響，比如高劑量的鐵和銅，就要增加VA、VD、VE、VK、VB12和VC的供給，以消除其造成它們分解破壞的影響；硒可部分取代VE的作用；鈷元素充足時，VB12的需要量減少，相反VB12充足時可不補(bǔ)充鈷元素；色氨酸和煙酸可相互轉(zhuǎn)化取代等等，因此，在保證有效利用值的基礎(chǔ)上需超量添加；②利用熱穩(wěn)定形式?？蓪⒕S生素制成相應(yīng)的穩(wěn)定衍生物，如將VA、VD3制成微粒膠囊，改善其在不利條件下的穩(wěn)定性。zui近對抗壞血酸穩(wěn)定性的改變，已大大減少超量使用的需要量，穩(wěn)定的形式如L－抗破壞－2－多磷酸（ASPP）在擠出和儲存，甚至在與微量元素接觸時超常穩(wěn)定。還可將脂溶性或水溶性維生素用適宜的吸附劑吸附后制成提高穩(wěn)定性和流動性良好的干燥粉劑，比如將維生素E醋酸酯、維生素K3、葉酸等易于解除變化的維生素用中性或偏堿性的吸附劑（氧化鎂、二氧化硅、磷酸氫鈣等）制成相應(yīng)的穩(wěn)定型制劑，可防氧化和便于使用；③熱噴涂添加維生素。例如維生素用脂肪包被噴涂在擠出水產(chǎn)飼料上，已廣泛用以避免損失，這一實踐在保持維生素的穩(wěn)定性，甚至在改善儲存時，都是相當(dāng)有影響的。
生產(chǎn)時，人們常常在飼料中添加用以引誘和促進(jìn)水產(chǎn)動物攝食的一類物質(zhì)，即適口性調(diào)味劑包括動物脂肪、植物油、大蒜、洋蔥、糖、脫脂干奶粉以及氨基酸、魚肝油、核苷酸等有機(jī)物，這種物質(zhì)對水產(chǎn)動物的視覺、味覺和嗅覺產(chǎn)生物理或化學(xué)的刺激作用而引誘其攝食。若在植物性飼料為主的飼料中加，可改善適口性，又可代替部分動物性蛋白源，降低飼料成本，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。有時，為了人們的喜好而不是動物自身的選擇，在水產(chǎn)飼料中還添加顏料和色素。甲殼類水產(chǎn)動物飼料中若膽固醇量補(bǔ)給不足，則會影響其正常生長，但如果在飼料中添加0.1％～0.15％蛻殼素也可起到促生長作用；另外，水產(chǎn)飼料在儲存過程中，其所含有的油脂或脂溶性維生素等在空氣中易被氧化或受潮變質(zhì)，所以有必要添加抗氧化劑和防霉劑：前者常用的有丁基化羥基甲氧基苯（BHA）、乙氧基喹啉、乙二胺四乙酸及其鈉鹽或鈣鈉鹽等；后者有丙酸鈉、丙酸鈣等。抗氧化劑與磷酸和檸檬酸等有機(jī)酸混合使用，可提高抗氧化劑的效果。
總之，在深入研究水產(chǎn)動物營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，要不斷完善飼料配方和加工工藝，使?fàn)I養(yǎng)成分得到*利用，各種活性成分破壞zui小，抗?fàn)I養(yǎng)因子降低至zui低；節(jié)約利用各種昂貴蛋白，積極開發(fā)使用外源酶，促進(jìn)植物性飼料源中各種營養(yǎng)成分的釋放及吸收利用；根據(jù)中國國情，針對人們低成本特種養(yǎng)殖，可發(fā)展各種添加劑以求節(jié)糧型生產(chǎn)。
1.蛋白質(zhì)資源
蛋白質(zhì)成分是水產(chǎn)動物成長和維持生命所必需的一種營養(yǎng)素，也是水產(chǎn)飼料中zui重要的成分，通常占配方的25％～50％，甚至更多。蛋白質(zhì)資源可分為植物性蛋白、動物性蛋白和單細(xì)胞蛋白等幾大類。植物性蛋白源主要包括某些豆類籽實（大豆、蠶豆等）、油料作物籽實的加工副產(chǎn)品及糟粕類；動物性蛋白源種類甚多，它們是肉類、魚類和乳品加工廠的副產(chǎn)品或其它動物產(chǎn)品的統(tǒng)稱，在我國主要有魚粉、肉骨粉、血粉、蠶蛹、羽毛粉等；單細(xì)胞蛋白源也稱為微生物飼料，指有飼用價值的微藻、酵母、細(xì)菌等微生物。植物性蛋白源與動物性蛋白源相比較各自有不同的特性。由于功能特性的影響，在擠壓膨化時，它們的表現(xiàn)不一樣。對植物性蛋白源而言，膨化過程中的熱、濕、壓力和各種機(jī)械作用，一方面降低飼料原料中的胰蛋白酶抑制劑、血球凝集劑、棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸、芥子甙等有害物質(zhì)的活性，殺死大部分乃至全部的有害微生物（如大腸桿菌、沙門氏菌等）；另一方面使蛋白質(zhì)變性，打破原來的原子結(jié)構(gòu)，氫和二硫化物的鍵重新排列，形成具有彈性的肉狀結(jié)構(gòu)，新生基質(zhì)含各種可溶物，可與淀粉基質(zhì)相混，增強(qiáng)飼料穩(wěn)定性和提高營養(yǎng)成分消化率。經(jīng)過膨化的蛋白質(zhì)，其分散性指數(shù)（PDI值）會有所下降，但對蛋白質(zhì)含量無影響。糊化的淀粉與蛋白質(zhì)進(jìn)行物理結(jié)合，簡單的水抽濾法不能將這些蛋白質(zhì)去除，故較難檢出，影響了蛋白質(zhì)的分散性指數(shù)的測定值，但在水產(chǎn)動物的體內(nèi)，糊化淀粉很容易溶解消化，從而釋放出被結(jié)合的蛋白質(zhì)，使之被消化利用。
動物性蛋白擠出膨化時則不象植物性蛋白或淀粉那樣同其它成分結(jié)合或膨化，它們在結(jié)構(gòu)上沒有什么作用，僅在提高增重性能上好于植物性蛋白。另外，在飼料中添加氨基酸效果也不明顯，原因之一是由于合成氨基酸吸收與蛋白質(zhì)氨基酸受到約束，參與反應(yīng)時，不能同時到達(dá)蛋白質(zhì)合成現(xiàn)場，因此合成氨基酸合成蛋白質(zhì)不能有效進(jìn)行。二是因為蝦、蟹類水產(chǎn)動物攝食緩慢而飼料中合成氨基酸很快溶解滲出，當(dāng)蝦、蟹類攝食時，其中合成氨基酸已溶解到水中。
所以，在使用蛋白質(zhì)資源時要合理利用：*根據(jù)水產(chǎn)動物品種、生長發(fā)育階段、生產(chǎn)產(chǎn)品的要求、目的，對飼料動物性蛋白質(zhì)的要求，并考慮動物性飼料本身所含有的營養(yǎng)物質(zhì)以及配合飼料的比例來決定其用量；第二動物性蛋白源所含有的營養(yǎng)物質(zhì)雖能補(bǔ)充植物性飼料缺乏的“動物營養(yǎng)因子”，但價格較貴，不可能大量使用，而植物性蛋白加工時具有吸水性、彈性、凝固性及其它功能特性，因此兩者配合使用，可收到良好的效果。在制造工藝日趨完善的情況下，適當(dāng)增加植物性蛋白源也未償不可。
2.淀粉資源
淀粉是水產(chǎn)飼料中發(fā)現(xiàn)的主要碳水化合物形式，它在zui終產(chǎn)品中起膨化和粘結(jié)的雙重作用。飼料中的淀粉水平由營養(yǎng)需要及所希望達(dá)到顆粒密度來確定。為保證飼料在水中的穩(wěn)定性，下沉的水產(chǎn)飼料中淀粉含量zui低要達(dá)到10％，而浮的zui少要20％，增加淀粉的含量將提高膨化產(chǎn)品的膨化密度。在膨化工藝下，下沉的水產(chǎn)飼料有希望“膨脹”超過沖?？?0％～15％，浮的飼料將膨脹至少比沖?？状?0％。另外，達(dá)到希望的膨化密度的飼料需要淀粉量也受到水溶性和配方中的膨化蛋白質(zhì)的影響，這些功能性蛋白的存在，會增進(jìn)膨化和粘結(jié)特性并將降低需要淀粉的水平。
從經(jīng)濟(jì)實用角度來看，小麥和小麥副產(chǎn)品是水產(chǎn)飼料zui普遍的淀粉源，其它淀粉源包括玉米、大米、大麥和淀粉性食糧、豆科植物以及塊莖類（如馬鈴薯、甘薯等）。預(yù)熟化淀粉有時被在配方中利用，但低的操縱費用不足以抵消其高價格。根據(jù)某些水產(chǎn)動物生理特點，飼料中還不能含有過高的碳水化合物。比如鰻的消化管只為身長的0.52倍～0.82倍，若碳水化合物過量易引起鰻肝臟腫脹，但為了避免鰻料在水中流失，需以α-淀粉作為粘結(jié)劑，其使用量需視魚粉的物理性狀而定，一般α－淀粉使用量約為22％。碳水化合物過量還會使魚蝦因無法呼吸而影響其正常代謝，以致活力不佳，易受病菌侵襲。
3.粗脂肪、粗纖維、粗灰分
在水產(chǎn)飼料中，粗脂肪不僅是重要的成分，而且是的能源。根據(jù)其結(jié)構(gòu)不同可分為真脂肪與類脂肪兩大類：真脂肪由甘油和各種脂肪酸構(gòu)成，脂肪酸又分為飽和和不飽和兩類；類脂肪包括磷脂、固醇、蠟質(zhì)、色素等。象不飽和脂肪酸、磷脂、固醇等正是水產(chǎn)動物所必需的，尤其甲殼類動物，其個體生長過程是通過周期性的蛻殼完成的，而體內(nèi)的蛻殼激素是由膽固醇轉(zhuǎn)化而來的。它們自身對這些物質(zhì)無法合成或合成能力很差，這需要通過外界添加才能彌補(bǔ)不足。脂肪資源包括各種動物脂肪（牛油、豬油）、禽脂、植物油、海生物油和來自所有資源的各種混合物。
擠出時，脂肪提供光滑性和可塑性，其水平的高低對產(chǎn)品質(zhì)量影響不同。如果飼料中淀粉含量高而脂肪含量低于12％，那么要得到非膨化、*煮熟的產(chǎn)品是非常困難的；另外，脂肪來源也對膨化率有影響，作為特殊成分的組分所提高的物料脂肪比添加純或近乎純的脂肪對膨脹的影響有減少的趨勢。例如15％的脂肪添加，用全油Canda油添加，在終產(chǎn)品相同的脂肪水平下對膨脹的影響要小。膨化后飼料的游離脂肪酸含量有所提高，再加上低密度的膨松結(jié)構(gòu)，使脂肪易氧化，故在飼料或油脂中添加抗氧化劑很有必要。
直到現(xiàn)在，人們僅僅根據(jù)水產(chǎn)動物的生理特點和營養(yǎng)需求來確定配合飼料中粗纖維含量，并把它定得很低，多數(shù)在5％以下，有的甚至在1％左右。而加工工藝對其的影響還未引起足夠的重視。粗纖維中含有纖維素、木質(zhì)素和半纖維素等，多是構(gòu)成植物細(xì)胞壁和細(xì)胞間質(zhì)的成分，其中也包含有部分可利用的脂肪層、蛋白質(zhì)、半纖維素類和糖類。膨脹時，由于濕、熱、壓力和剪切作用，使細(xì)胞間及細(xì)胞壁內(nèi)各層木質(zhì)素熔化，使部分氫鍵斷裂，結(jié)晶度降低，高分子物質(zhì)發(fā)生分解反應(yīng)，原有的緊密結(jié)構(gòu)變得膨松，釋放出部分被包圍、結(jié)合的可消化物質(zhì)，擴(kuò)大了飼料的消化面積，從而提高了這部分飼料的消化利用率。因此可適當(dāng)放寬飼料中粗纖維的允許值，降低原料成本。 灰分含量是由結(jié)合到日糧中的各種微量元素水平的營養(yǎng)成分來決定。某些甲殼類水產(chǎn)動物對鈣磷需求甚多，這就要通過添加一些礦物質(zhì)來補(bǔ)充。目前磷源的市售品品種特性不一，只有磷酸二氫鈣（一水鹽）可作為水產(chǎn)飼料磷源，其它如磷酸鈣以及價廉但含氟量不詳?shù)牧椎V粉等磷源因不溶于水、生物學(xué)效價低而不能做水產(chǎn)動物飼料的磷源。磷酸氫鈣性質(zhì)穩(wěn)定，略溶于水，可在磷酸二氫鈣供貨不足時用于水產(chǎn)飼料，但應(yīng)增加其用量，以補(bǔ)利用率的不足。下沉的水產(chǎn)飼料，灰分含量是相當(dāng)高的，應(yīng)當(dāng)考慮它們對抗壞血酸破壞的影響。
4.微量飼料成分
作為飼用的微量元素添加劑的來源很多，有氯化物、硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽與氧化物等，但zui常用的為氯化物與硫酸鹽，兩者相比，硫酸鹽的吸收利用率一般較高。而氧化鐵幾乎不能被利用，氧化銅利用率也比硫酸銅差，只有錳、鋅、鎂的氧化物具有較好的利用率。作為碘的來源，碘化鉀吸收利用好，但穩(wěn)定性差，而碘酸鈣、碘酸鉀則比較穩(wěn)定。另有研究表明，要提高VA留存率，采用氧化鋅或碳酸鋅及碘酸鉀加五水硫酸銅這一*配伍，而氧化鋅不適合水產(chǎn)動物。金屬氨基酸螯合物是近年來發(fā)展起來的一種新型飼料添加劑，它與維生素、抗生素等無配伍禁忌，可起到補(bǔ)充微量元素及氨基酸的雙重作用，降低飼料消耗，提高飼料轉(zhuǎn)化利用率。但因目前生產(chǎn)的產(chǎn)品成本高，價格昂貴，制造工藝還不完善，特別是尚未形成一套比較成熟的產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)及其定量檢測方法，故還不能廣泛應(yīng)用，今后仍需深入研究。所以在選擇微量元素添加原料時，首先要掌握各種微量元素的需要量，再選擇使用效果好、質(zhì)優(yōu)價廉、安全可靠的制劑并了解這種元素在這制劑中的含量，確定其用量，zui后要注意添加元素之間的相互關(guān)系（拮抗、協(xié)同）。例如鋅、錳、銅的吸收利用就受飼料中鈣含量的影響，也就是說高鈣不利于鋅、錳吸收。當(dāng)飼料中分別添加單劑量的鋅或鐵，不能提高鋅的吸收和沉降效率，只有當(dāng)鋅、銅、鐵同時添加時，才可提高鋅的吸收與沉降效率，但鐵的吸收率下降。
維生素是微量成分中的重要種類，它屬生物活性化合物，一般對其所處的物理及化學(xué)環(huán)境非常敏感。而擠出烹煮時的高溫、壓力、磨擦、濕度、汽熱時間以及飼料構(gòu)成等因子能極大地影響維生素穩(wěn)定性。因此，只有通過精心選擇原料，調(diào)整飼料配方，才使得各類維生素的損失減少或*避免損失。
配方維生素的水平應(yīng)考慮下列幾種因素的選擇：①超量利用。除上述提到的儲存、加工損失外，還有維生素添加劑本身的含量偏差、生產(chǎn)時稱量誤差、物料殘留及誤操作引起的加工誤差、檢驗測定時的分析誤差等等。同時也應(yīng)考慮飼料中的某些微量元素的添加量對其影響，比如高劑量的鐵和銅，就要增加VA、VD、VE、VK、VB12和VC的供給，以消除其造成它們分解破壞的影響；硒可部分取代VE的作用；鈷元素充足時，VB12的需要量減少，相反VB12充足時可不補(bǔ)充鈷元素；色氨酸和煙酸可相互轉(zhuǎn)化取代等等，因此，在保證有效利用值的基礎(chǔ)上需超量添加；②利用熱穩(wěn)定形式?？蓪⒕S生素制成相應(yīng)的穩(wěn)定衍生物，如將VA、VD3制成微粒膠囊，改善其在不利條件下的穩(wěn)定性。zui近對抗壞血酸穩(wěn)定性的改變，已大大減少超量使用的需要量，穩(wěn)定的形式如L－抗破壞－2－多磷酸（ASPP）在擠出和儲存，甚至在與微量元素接觸時超常穩(wěn)定。還可將脂溶性或水溶性維生素用適宜的吸附劑吸附后制成提高穩(wěn)定性和流動性良好的干燥粉劑，比如將維生素E醋酸酯、維生素K3、葉酸等易于解除變化的維生素用中性或偏堿性的吸附劑（氧化鎂、二氧化硅、磷酸氫鈣等）制成相應(yīng)的穩(wěn)定型制劑，可防氧化和便于使用；③熱噴涂添加維生素。例如維生素用脂肪包被噴涂在擠出水產(chǎn)飼料上，已廣泛用以避免損失，這一實踐在保持維生素的穩(wěn)定性，甚至在改善儲存時，都是相當(dāng)有影響的。
生產(chǎn)時，人們常常在飼料中添加用以引誘和促進(jìn)水產(chǎn)動物攝食的一類物質(zhì)，即適口性調(diào)味劑包括動物脂肪、植物油、大蒜、洋蔥、糖、脫脂干奶粉以及氨基酸、魚肝油、核苷酸等有機(jī)物，這種物質(zhì)對水產(chǎn)動物的視覺、味覺和嗅覺產(chǎn)生物理或化學(xué)的刺激作用而引誘其攝食。若在植物性飼料為主的飼料中加，可改善適口性，又可代替部分動物性蛋白源，降低飼料成本，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。有時，為了人們的喜好而不是動物自身的選擇，在水產(chǎn)飼料中還添加顏料和色素。甲殼類水產(chǎn)動物飼料中若膽固醇量補(bǔ)給不足，則會影響其正常生長，但如果在飼料中添加0.1％～0.15％蛻殼素也可起到促生長作用；另外，水產(chǎn)飼料在儲存過程中，其所含有的油脂或脂溶性維生素等在空氣中易被氧化或受潮變質(zhì)，所以有必要添加抗氧化劑和防霉劑：前者常用的有丁基化羥基甲氧基苯（BHA）、乙氧基喹啉、乙二胺四乙酸及其鈉鹽或鈣鈉鹽等；后者有丙酸鈉、丙酸鈣等。抗氧化劑與磷酸和檸檬酸等有機(jī)酸混合使用，可提高抗氧化劑的效果。
總之，在深入研究水產(chǎn)動物營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，要不斷完善飼料配方和加工工藝，使?fàn)I養(yǎng)成分得到*利用，各種活性成分破壞zui小，抗?fàn)I養(yǎng)因子降低至zui低；節(jié)約利用各種昂貴蛋白，積極開發(fā)使用外源酶，促進(jìn)植物性飼料源中各種營養(yǎng)成分的釋放及吸收利用；根據(jù)中國國情，針對人們低成本特種養(yǎng)殖，可發(fā)展各種添加劑以求節(jié)糧型生產(chǎn)。