由山東省調(diào)味品協(xié)會提出并組織實施的《調(diào)味品微波殺菌工藝規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，近日在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺正式發(fā)布并于2023年5月1日起實施。該標(biāo)準(zhǔn)對調(diào)味品微波殺菌的條件、方法、殺菌前后的檢驗方法、殺菌安全等技術(shù)內(nèi)容作了主要說明。標(biāo)準(zhǔn)由山東科弘微波能有限公司 、山東廣晟食品配料有限公司、安徽楊府錦調(diào)味食品股份有限公司、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、河北科大學(xué)、山東省調(diào)味品協(xié)會負(fù)責(zé)起草，主要起草人為董金侖、吳笑囡、張成海、馬學(xué)英 、于廷龍，楊連廣、張仁堂，遲曉君、王欣。

山東科弘微波能有限公司將按照新實施的《調(diào)味品微波殺菌工藝規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)用戶提供的食材原料及要求工藝特點，專屬設(shè)計提供其整體微波滅菌方案，確保工藝先進(jìn)、設(shè)備高效、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)。"張成海說，科弘微波能設(shè)備及技術(shù)可以對所有形式和包裝的食品進(jìn)行微波殺菌，比如：粉末、液體、糊狀、浸膏、散裝、瓶裝或包裝食品。此外，還可以直接在密封包裝中對即食食品進(jìn)行微波殺菌，以實現(xiàn)快速和安全的加工。

山東省調(diào)味品協(xié)會會長董金侖指出，調(diào)味品在運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)極易受微生物污染，采用微波殺菌技術(shù)能有效控制其帶來的安全隱患。發(fā)布實施《調(diào)味品微波殺菌工藝規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對促進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推廣微波殺菌技術(shù)的廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品以助力食品加工、餐飲等行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

據(jù)了解，調(diào)味品，無論是粉狀還是粒狀，主要用作食品工業(yè)的配料或最終產(chǎn)品。這些天然產(chǎn)品包括草藥和香料一樣，很容易受到微生物的污染，從而導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題。傳統(tǒng)方式采用熏蒸、蒸汽、伽馬射線照射或臭氧處理，這些方法不同程度的會增加濕度或影響產(chǎn)品的感官特性和感官質(zhì)量。而微波滅菌技術(shù)則提供了一種安全快速的熱處理，不需要氣體、化學(xué)品、電離輻射或添加水，對產(chǎn)品均勻快速加熱，使物料表面和核心同時加熱。由于處理時間快，節(jié)省了時間，提高產(chǎn)品的感官特性，大幅降低微生物含量。

專注工業(yè)微波能設(shè)備應(yīng)用技術(shù)研發(fā)、制造、推廣22年的山東科弘微波能有限公司總經(jīng)理張成海介紹，目前，消費者對不含防腐劑但在微生物學(xué)上安全的食品青睞有加，新鮮的、味美的、保質(zhì)期長的優(yōu)質(zhì)食品廣受歡迎。這一市場需求，促使食品工業(yè)尋找新的微生物和酶的滅活工藝，實踐證明，微波滅菌技術(shù)是當(dāng)今集安全、環(huán)保、高效、節(jié)能等諸多優(yōu)勢。