一種蜜餞加工中應(yīng)用微波技術(shù)的方法。包含蜜餞果坯的挑選、清洗、去皮、去核、切片、鈍化酶的活性、糖煮、糖漬、干燥、殺菌、冷卻、包裝工序。其特征在于把果坯放入微波裝置中進(jìn)行鈍化酶活性處理、先熱風(fēng)干燥再微波干燥和殺菌處理，使產(chǎn)品在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui終含水量１０～２０％，微生物指標(biāo)接近于０。本方法能減少物料內(nèi)容物和營(yíng)養(yǎng)素的損失，大大縮短干燥時(shí)間，減少蜜餞防腐劑用量，延長(zhǎng)產(chǎn)品貯存期和保證產(chǎn)品達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一種蜜餞加工中應(yīng)用微波技術(shù)的方法。包含蜜餞果坯的挑選、清洗、去皮、去核、切片、鈍化酶的活性、糖煮、糖漬、干燥、殺菌、冷卻、包裝工序，其特征在于將清洗、去皮、去核、切片后的果坯放入微波裝置中，鈍化酶的活性，其微波功率為３ＫＷ～２０ＫＷ，頻率為２４５０±５０ＭＨｚ，傳輸速度１ｍ～２ｍ／ｍｉｎ，時(shí)間為２ｍｉｎ～４ｍｉｎ，物料品溫控制在７５℃～８５℃；物料經(jīng)糖煮、糖漬，再把糖漬后的果坯先放入風(fēng)速２．５ｍ／ｓ～４ｍ／ｓ，風(fēng)溫６５℃～７５℃的熱風(fēng)干燥裝置中干燥０．５ｈｒ～３ｈｒ，使物料含水量降低到３０％左右，再放入微波干燥和殺菌裝置中，以除去物料多余的水分和殺滅微生物。微波干燥和殺菌裝置的微波功率為６ＫＷ～２０ＫＷ，頻率為２４５０±５０ＭＨｚ，風(fēng)速２ｍ／ｓ～４ｍ／ｓ，傳輸速度０．５ｍ～２．０ｍ／ｍｉｎ，干燥和殺菌的時(shí)間為１０ｍｉｎ～３０ｍｉｎ，物料zui高品溫不高于７０℃，zui后使物料含水量降低到１０％～２０％，然后冷卻、包裝，即為產(chǎn)品。