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影響食品消毒殺菌的因素
閱讀：779 發(fā)布時間：2013-8-12
Foodjx導讀：*，不管是現在還是將來對食品消毒滅菌是必然要做的工作，我國的食品衛(wèi)生安全標準也越來越嚴格。對于不合格的食品禁止流入市場，以免被消費者食用，而發(fā)生不必要的食品安全事故。但對于食品企業(yè)給食品進行消毒滅菌，也增加了一定的成本費用以及難度，通常在消毒滅菌食品時會遇到一些不如意的事，比如說，選擇殺菌溫度以及殺菌時間等，要是選擇不準確會影響食品的殺菌效果，從而浪費資源。下面我為大家講述一下有關影響殺菌效果的因素：
1、溫度：一般情況下，溫度升高消毒因子的殺菌能力增強，殺菌速度加快。
2、濕度：相對濕度zui適宜時才能發(fā)揮消毒的*殺菌作用。
3、酸堿度：含氯消毒劑在酸性條件下殺菌作用明顯高于堿性。戊二醛在酸性條件下，大部呈單體狀態(tài)，當pＨ為６時，單體開始出現聚合傾向，當pＨ為９時，這種聚合體作用達到zui快，失去殺菌作用，但是，戊二醛在pＨ７.5—8.3時殺滅芽胞作用zui強。
4、有機物：對消毒效果有雙重影響，一是保護微生物免受理化因子的作用，二是消耗消毒劑。
5、化學中和作用。
6、生物膜：細菌可粘附于利于生長的物體表面形成生物膜。生物膜中細菌比浮生菌對抗藥物的敏感性降低。
7、微生物的數量和環(huán)境。
1、溫度：一般情況下，溫度升高消毒因子的殺菌能力增強，殺菌速度加快。
2、濕度：相對濕度zui適宜時才能發(fā)揮消毒的*殺菌作用。
3、酸堿度：含氯消毒劑在酸性條件下殺菌作用明顯高于堿性。戊二醛在酸性條件下，大部呈單體狀態(tài)，當pＨ為６時，單體開始出現聚合傾向，當pＨ為９時，這種聚合體作用達到zui快，失去殺菌作用，但是，戊二醛在pＨ７.5—8.3時殺滅芽胞作用zui強。
4、有機物：對消毒效果有雙重影響，一是保護微生物免受理化因子的作用，二是消耗消毒劑。
5、化學中和作用。
6、生物膜：細菌可粘附于利于生長的物體表面形成生物膜。生物膜中細菌比浮生菌對抗藥物的敏感性降低。
7、微生物的數量和環(huán)境。