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菠蘿果醬生產(chǎn)工藝
閱讀：802 發(fā)布時間：2014-6-13
菠蘿果醬生產(chǎn)工藝
時值立夏，夏天的氣息愈演愈烈，富含水分的水果和各種飲料熱銷，市場上各種解暑食品迎來旺季。
目前，水果中的就是應(yīng)季水果菠蘿，作為熱帶水果，它有著天生的解暑功效。菠蘿的水分含量高達87.1%，并含有大量的果糖，葡萄糖，*、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。食菠蘿具有消食、解膩、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效。
菠蘿醬兼具菠蘿的酸甜口感和營養(yǎng)，風(fēng)味*。
（一）產(chǎn)品特色
風(fēng)味酸甜可口，醬體膠粘狀，無結(jié)晶。
?。ǘ┲饕o料
（1）高濃度菠蘿醬：碎果肉63千克，白砂糖54千克、瓊脂190克。
?。?）低濃度菠蘿醬：碎果肉63千克，白砂糖35千克，瓊脂500克，菠蘿香精20克。
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原料→處理→破碎打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻
?。ㄋ模┎僮饕c說明
（1）原料處理：將原料清洗、去皮、去果心、去傷疤、去病蟲傷和腐爛的部分。糖水菠蘿罐頭生產(chǎn)中剔出的新鮮果肉或果皮刨下的干凈果肉均可利用。
?。?）破碎打漿：用孔徑3——5微米的絞肉機將果肉絞碎，或用打漿機打漿。
?。?）配料與濃縮：按配方要求，先將果肉放在夾層鍋或鋁鍋中加熱濃縮25——30分鐘后，加入糖液和瓊脂濃縮20分鐘左右，直至醬的可溶性固形物達57％——58％（高糖度醬為66％——67％），zui后再加入香精攪拌均勻。
?。?）灌裝與殺菌：加入香精后及時出鍋，快速裝瓶。裝瓶時果醬的溫度不低于80℃，然后放入沸水中殺菌10分鐘；取出冷卻后即可。