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機械化屠宰加工流程
閱讀：411 發(fā)布時間：2012-8-14
隨著國內(nèi)肉類機械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，越來越多的企業(yè)逐步采用專業(yè)的屠宰設(shè)備，肉類機械的需求額會越來越大。那么安成給大家介紹一下機械化屠宰的加工流程：
1、廠址
屠宰設(shè)備廠的建設(shè)宜選擇離城市較遠，交通方便的地方。要防止屠宰后的廢棄物污染環(huán)境，從長遠考慮要有排污或廢棄物處理的附屬設(shè)施。屠宰廠的建設(shè)要按規(guī)定的標準設(shè)計和施工，必須符合國家商品檢驗局的衛(wèi)生管理條例和獸疫防治組織對畜產(chǎn)品和生鮮食品的防疫衛(wèi)生要求與規(guī)范，并經(jīng)登記、注冊認可，否則難于生產(chǎn)或生產(chǎn)不出的商品，無法進入國內(nèi)外市場。
2、屠宰程序
由各肥育場運來的肉牛，先拴在待宰棚內(nèi)，只供飲水不喂飼料，使?；謴?fù)正常，消除長途運輸?shù)膽?yīng)激狀態(tài)。停食24小時后進入噴淋間，沖刷牛體，上宰牛臺，通常按伊斯蘭教規(guī)定的程序進行，用刀刺入后腦部將牛放倒，吊掛上傳送帶，放血，去頭、蹄，剝皮，開膛，摘除內(nèi)臟，鋸開成二分體，稱重，沖洗，進入預(yù)冷車間。
屠宰加工人員需經(jīng)過嚴格培訓(xùn)，每天進入崗位之前洗澡更衣，著裝應(yīng)經(jīng)過清洗消毒。車間呈封閉狀態(tài)，刀具、工作臺均經(jīng)過消毒，每天屠宰完及時沖洗干凈，保持良好的工作狀態(tài)。
3、分割
屠宰設(shè)備將胴體鋸成二分體，即沿脊背中線分開，以后為了銷售和出口的方便，從腰椎處橫切開，稱為四分體。分割牛肉是肉牛業(yè)產(chǎn)業(yè)化以后出現(xiàn)的，因為胴體各部位肉塊質(zhì)地存在一定差別，為實現(xiàn)優(yōu)價，提高牛肉附加值，養(yǎng)牛業(yè)*的國家對牛的胴體按肌肉構(gòu)成分切成小塊。如牛的后軀臀部的肉比較豐厚，筋腱較少，分割出的肉塊稱為切塊，以后在牛肉貿(mào)易中逐漸流行，切塊比統(tǒng)貨在銷售中能獲得更大的利潤。各國分割肉的方法不盡相同，例如，加拿大將胴體先分割成6個部位，然后分切成不同等級的肉塊共36塊。日本的大分割肉為5個部位，再分切成20抉，前頸肉（即俗稱血脖肉）不作鮮肉塊出售。
1、廠址
屠宰設(shè)備廠的建設(shè)宜選擇離城市較遠，交通方便的地方。要防止屠宰后的廢棄物污染環(huán)境，從長遠考慮要有排污或廢棄物處理的附屬設(shè)施。屠宰廠的建設(shè)要按規(guī)定的標準設(shè)計和施工，必須符合國家商品檢驗局的衛(wèi)生管理條例和獸疫防治組織對畜產(chǎn)品和生鮮食品的防疫衛(wèi)生要求與規(guī)范，并經(jīng)登記、注冊認可，否則難于生產(chǎn)或生產(chǎn)不出的商品，無法進入國內(nèi)外市場。
2、屠宰程序
由各肥育場運來的肉牛，先拴在待宰棚內(nèi)，只供飲水不喂飼料，使?；謴?fù)正常，消除長途運輸?shù)膽?yīng)激狀態(tài)。停食24小時后進入噴淋間，沖刷牛體，上宰牛臺，通常按伊斯蘭教規(guī)定的程序進行，用刀刺入后腦部將牛放倒，吊掛上傳送帶，放血，去頭、蹄，剝皮，開膛，摘除內(nèi)臟，鋸開成二分體，稱重，沖洗，進入預(yù)冷車間。
屠宰加工人員需經(jīng)過嚴格培訓(xùn)，每天進入崗位之前洗澡更衣，著裝應(yīng)經(jīng)過清洗消毒。車間呈封閉狀態(tài)，刀具、工作臺均經(jīng)過消毒，每天屠宰完及時沖洗干凈，保持良好的工作狀態(tài)。
3、分割
屠宰設(shè)備將胴體鋸成二分體，即沿脊背中線分開，以后為了銷售和出口的方便，從腰椎處橫切開，稱為四分體。分割牛肉是肉牛業(yè)產(chǎn)業(yè)化以后出現(xiàn)的，因為胴體各部位肉塊質(zhì)地存在一定差別，為實現(xiàn)優(yōu)價，提高牛肉附加值，養(yǎng)牛業(yè)*的國家對牛的胴體按肌肉構(gòu)成分切成小塊。如牛的后軀臀部的肉比較豐厚，筋腱較少，分割出的肉塊稱為切塊，以后在牛肉貿(mào)易中逐漸流行，切塊比統(tǒng)貨在銷售中能獲得更大的利潤。各國分割肉的方法不盡相同，例如，加拿大將胴體先分割成6個部位，然后分切成不同等級的肉塊共36塊。日本的大分割肉為5個部位，再分切成20抉，前頸肉（即俗稱血脖肉）不作鮮肉塊出售。