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高壓均質(zhì)是果汁生產(chǎn)線中很重要的步驟

閱讀:2870          發(fā)布時(shí)間:2015-11-13

 高壓均質(zhì)不單是為了果汁親和性好,不產(chǎn)生沉淀,也不單是為了使果汁口感細(xì)膩,高壓均質(zhì)的zui主要目的在于將水果的多種酯類芳香顆粒進(jìn)一步細(xì)化,使人們飲用時(shí)感覺非常芳香,怪不得生產(chǎn)飲料的行家經(jīng)常說:“果汁行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)是均質(zhì)效果的競(jìng)爭(zhēng)。"
    果汁生產(chǎn)線生產(chǎn)果汁要盡量避免受熱,幾乎所有的果汁高溫受熱都會(huì)產(chǎn)生熱臭和營(yíng)養(yǎng)損失。事實(shí)上,在生產(chǎn)果汁必須受熱的工序中,瞬間加熱到工藝所需的溫度后,又以zui快的速度冷卻到常溫以下,其營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味等幾乎沒有變化。例如采用無菌灌裝法就*可以達(dá)到這一目的,所謂無菌灌裝法就是果汁飲料生產(chǎn)的全過程只有一次瞬間加熱到88℃—90℃,并在管內(nèi)恒溫40—50秒,全過程受熱不會(huì)超過1分鐘,隨之以zui快的速度(板式冰冷)冷卻至12℃左右,在*無菌的狀態(tài)下冷凍灌裝即成產(chǎn)品。用此法生產(chǎn)的果汁飲料*可以同用超高壓常溫殺菌的果汁相媲美,又能達(dá)到商業(yè)無菌的目的。 適當(dāng)添加*以替代自身*的損失 由于有破碎,膠磨,均質(zhì),加熱等工序,這些都會(huì)導(dǎo)致果汁*的損失,適當(dāng)添加萬分之一的*(多用異維C),既可護(hù)色抗氧化,又可以起到保護(hù)果汁營(yíng)養(yǎng)不受損失的效果。

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