凈菜相對(duì)于未加工的蔬菜而言更容易變質(zhì)，這是由于切割使蔬菜受到機(jī)械損傷，而引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應(yīng)，因此有必要進(jìn)行保鮮處理，凈菜的褐變主要是酶褐變，防止酶褐變主要從控制酶和氧三方面入手。主要措施有：加入保鮮劑、隔絕氧氣接觸、低溫。低溫：基于溫度對(duì)所有熱化學(xué)反應(yīng)影響的共同規(guī)律，對(duì)凈菜實(shí)施冷鏈生產(chǎn)和流通無疑更為必要。保鮮劑：一般可采用Vc植酸、檸檬酸、NaHSO3等，或者是它們的混合物。這些保鮮劑對(duì)凈菜的保鮮都有一定的效果，且濃度越高、浸泡時(shí)間越長，保鮮效果越好?？紤]到風(fēng)味的問題清洗，了解凈菜清洗加工成套設(shè)備的保鮮部分保鮮液濃度或浸泡時(shí)間要適宜。
 

　　為了凈菜清洗加工成套設(shè)備作業(yè)安全以及順暢的進(jìn)行工作順利，需要每次作業(yè)前的檢查是非常重要的，一定要逐項(xiàng)檢視無誤之后，才可以進(jìn)行工作。
 

　　1、首*行開關(guān)箱的檢查：在切認(rèn)無熔絲開關(guān)的電源線是否有發(fā)生松脫的現(xiàn)象，再發(fā)現(xiàn)有松脫的現(xiàn)象必須確實(shí)之后進(jìn)行旋緊；
 

　　2、然后檢查各部之鏈條、網(wǎng)狀輸送帶、壓送皮帶、皮帶之張力流水線確果蔬清洗流水線工作前需檢查什么認(rèn)、調(diào)整；
 

　　3、后無段變速齒輪箱之齒輪機(jī)油，查看是否過量或不足，過量時(shí)請(qǐng)由放油塞處放出多余之機(jī)油，不足時(shí)請(qǐng)由加油口補(bǔ)充之。
 

　　凈菜切分的大小也是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一，切分越小、切分面積越大，保存性越差。
 

　　刀刃狀況與所切蔬菜的保存時(shí)間也有很大關(guān)系，鋒利的刀切割的保存時(shí)間長，鈍刀切割的蔬菜，切面受傷多，容易引起變色、*。所以須盡量減少切割次數(shù)，使用刀身薄、刃鋒利的切刀，切刀應(yīng)為不銹鋼材質(zhì)。