一、花生米經(jīng)挑選后放入冷水浸泡10分鐘，取出放入80-90度熱水浸泡10分鐘取出后放入脫皮機(jī)脫皮 。

二、花生米脫皮后取出需涼干去水然后放入油炸鍋中炸制8-10分鐘，油溫保持在150-160度之間，在油溫低于100度時(shí)加入 “油脂抗氧保鮮劑”按說明書操作即可。注意花生米在炸制的過程中前5分鐘要不斷攪動。

三、經(jīng)過炸制的花生米在出鍋前要先控油，但時(shí)間不宜過長，否則花生米溫度降低影響調(diào)味。

四、 花生米經(jīng)過控油后出鍋將花生米倒入攪拌機(jī)中，放如辣椒末25%、麻油5%、香蘭素香精3%、油炸辣椒塊每袋、麻焦豆3%、麻辣油5%、干露甜4%、鹽、糖、碘粉適量。

五、酒鬼花生的口味有很多種，如麻辣、雞肉味、牛肉味等，不同點(diǎn)在于用料的比例多少，比如做雞肉味的只要包辣椒末、麻辣油的用量降低即可。

六、  酒鬼花生在攪拌機(jī)中攪拌均勻后即可出鍋，出鍋后的花生米必須迅速冷卻，冷卻越快花生米越脆。