全自動(dòng)掛面機(jī)具有自動(dòng)切斷、掛干、烘干等功能，采用220v通用電壓，操作更加便捷易懂，新一代掛面機(jī)*可以達(dá)到無需專人看守，*自動(dòng)化工作整個(gè)流程。把面粉倒入拌面機(jī)內(nèi)，然后按規(guī)定25%左右的比例進(jìn)行加水，啟動(dòng)運(yùn)力，把面和水拌均勻達(dá)顆粒狀，10分鐘后使用*，即可使用，用手輪進(jìn)行調(diào)整軋輥間隙，330以上機(jī)組例外在調(diào)整過程中，調(diào)緊或放松手輪的多少，有時(shí)不易一次調(diào)準(zhǔn)，關(guān)鍵是要弄清道理，耐心把握，不熟練時(shí)可停機(jī)調(diào)整，正常后鎖緊手輪。把拌好的面粉放入面斗內(nèi)，按刀并固定擋刀板，就可開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)。

全自動(dòng)掛面機(jī)由面粉提升機(jī)，面粉輸送機(jī)、鹽水混合器、和面機(jī)、電器控制柜幾部分組成，把送來的面粉和混合好的鹽水定量控制，形成霧化狀態(tài)，使料坯顆松散，干濕均勻。熟化機(jī)、復(fù)合機(jī)、壓延機(jī)、切條機(jī)、給桿機(jī)、挑條機(jī)六部分連為一體完成面條的成型階段。和好的料坯經(jīng)10分種熟化，攪拌使面粉充分吸水、嘭化形成濕面筋網(wǎng)絡(luò)，送入復(fù)合機(jī)同時(shí)制成兩張面片，壓和成一張，然后經(jīng)四級(jí)對(duì)輥壓延，以不破壞面筋組織的壓延比壓制出厚0.8-2毫米的面片。壓好的面片經(jīng)過切面刀，按不同規(guī)格切成0.8~3毫米的濕面條。由自動(dòng)給桿機(jī)把切成2400-2600毫米長(zhǎng)的面條經(jīng)挑條機(jī)提升到上架平行鏈上。

該設(shè)備主要由供熱系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、烘道和輸送機(jī)械等組成。烘房用于將濕面條在一定的溫度、濕度條件下烘干成水分符合規(guī)定的掛面，一般應(yīng)分為4個(gè)區(qū)，即冷風(fēng)定條、升溫蒸發(fā)、保潮烘干、降溫散熱。其工作環(huán)境尤其是溫度控制要按照工藝要求嚴(yán)格控制。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止過氧化苯甲酰超標(biāo)，嚴(yán)禁使用溴酸鉀，使用著色劑應(yīng)按規(guī)定給予標(biāo)注。小麥粉必須是獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品，小加工作坊生產(chǎn)的面粉不允許進(jìn)行掛面加工。和面用水的質(zhì)量也應(yīng)予以重視，不能使用井水等不衛(wèi)生的水，一般應(yīng)使用硬度小于10度的飲用水。