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技術(shù)文章
手抓餅的來(lái)源及制作
點(diǎn)擊次數(shù)：4937 發(fā)布時(shí)間：2015-11-21
手抓餅產(chǎn)品背景：
中國(guó)臺(tái)灣手抓餅原名蔥抓餅，起源于中國(guó)臺(tái)灣，2004年在中國(guó)臺(tái)灣被發(fā)掘并于2005年正式引入大陸。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來(lái)，讓每個(gè)人來(lái)不及等待，抓起就吃。至今一直，可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。
手抓餅做法：
1.面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2.然后加冷水揉至成團(tuán)，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑；
3.用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；
4.面團(tuán)搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽；
5.將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條；
6.將長(zhǎng)條卷起來(lái)，盤旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁；
7.小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時(shí)不斷拍打擠壓餅面）；
8.一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊*個(gè)的另一面將；
9.第二個(gè)一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。
特點(diǎn)：層層分明，金黃酥脆。
手抓餅還有很多種做法，可以根據(jù)自己的想法，適當(dāng)?shù)奶砑右恍└淖兛谖兜呐淞希瑳]有什么是一成不變的，只有當(dāng)?shù)氐目谖叮驗(yàn)橹挥写蠹矣X得認(rèn)可才行。
正宗中國(guó)臺(tái)灣手抓餅：
需要的食材
面粉、色拉油、烤腸、生菜、辣醬、番茄醬、開水、涼水。
做法步驟
1、在面粉中倒入剛燒開的水，邊倒邊用筷子拌，zui后拌成雪花狀。
2、稍涼后，加入涼水揉成面團(tuán)，加入適量的油，揉成很軟的面團(tuán)。
3、蓋上蓋子醒半個(gè)小時(shí)，分成相等的份數(shù)。
4、取一份搟薄，要非常薄，能透出下面案板，在上面刷上一層油，撒上少許的鹽。
5、從一端開始向另一端折疊，像折扇子一樣，拉長(zhǎng)后，以一端為中心，旋轉(zhuǎn)繞成一個(gè)圓餅。
6、將圓餅裝入一個(gè)口袋中。
7、取一份，按扁，搟薄。
8、在平底鍋中放入少許的油，小火煎，翻面煎。
9、雞蛋和香腸分別煎熟。
10、吃的時(shí)候?qū)炂戒?，刷上辣醬，放上一片成菜，一個(gè)煎雞蛋，一根香腸，擠上番茄醬，包好即吃。