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行業(yè)產(chǎn)品

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諸城市新得利食品機械有限責(zé)任公司



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經(jīng)營模式:生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品:579條

所在地區(qū):山東濰坊市

聯(lián)系人:馬經(jīng)理 (銷售經(jīng)理)

公司動態(tài)

滾揉機小簡介

閱讀:836發(fā)布時間:2015-5-12

滾揉機是生產(chǎn)大塊肉火腿用的,但現(xiàn)在做一些顆粒型的香腸也廣泛使用這種設(shè)備,主要作用在滾揉筒低速滾動時,料漿通過上下跌落以達到淬取鹽溶性蛋白的效果。

滾揉機的原理非常簡單,有人把其戲稱為不銹鋼真空混凝土攪拌機,它的結(jié)構(gòu)的確如此,但正如諾貝爾物理學(xué)獎獲得者李振道說的  重要的東西往往是簡單的  ,滾揉機正是這種簡單卻又重要的設(shè)備。

滾揉機的作用過程實際上對以肉為主的物料進行腌制的過程。不過,通過使用滾揉機可大大縮小靜態(tài)腌制時間,因此我們也可以把滾揉機的滾揉過程稱為肉料的動態(tài)腌制過程。由于滾揉機的真空條件,肉組織在容器里發(fā)生膨脹,鹽水、水以及風(fēng)味劑等更均勻更快的滲入肉餡里,從而到達快速腌制效果。

滾揉機有真空的,也有非真空的。

非真空的滾揉機也叫按摩機,桶是方形的,行星式按摩槳,緩慢按摩肉塊,提取蛋白質(zhì)。做一些特別的脊烤肉以及全肉的煙熏鹽水火腿和蒸煮類鹽水方腿,效果特別好。

真空滾揉機有多種型號和造型,但其原理機構(gòu)無非兩種:一種是滾筒壁上焊滾筋,如常見的液壓分體式750滾揉機;一種是桶內(nèi)焊接倒轉(zhuǎn)出料的擋板,如呼吸式真空滾揉機。

雖然都是滾揉機,但用途不盡相同,當(dāng)你用來做原始塊,如叉燒、烤肉,你就必須選擇桶壁含滾筋的機器;如果你用來做料漿產(chǎn)品,則二者均可使用。這是因為用帶滾筋的滾揉機做出來的塊狀會產(chǎn)生粘糊糊的光滑表面,而用擋板的則會生產(chǎn)毛乎乎的刺狀和瘤狀,一看就沒有食欲了。


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