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諸城市新得利食品機(jī)械有限責(zé)任公司


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經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：579條

所在地區(qū)：山東濰坊市

聯(lián)系人：馬經(jīng)理 （銷售經(jīng)理）

公司動態(tài)

滾揉機(jī)小簡介

閱讀：835發(fā)布時間：2015-5-12

滾揉機(jī)是生產(chǎn)大塊肉火腿用的，但現(xiàn)在做一些顆粒型的香腸也廣泛使用這種設(shè)備，主要作用在滾揉筒低速滾動時，料漿通過上下跌落以達(dá)到淬取鹽溶性蛋白的效果。

滾揉機(jī)的原理非常簡單，有人把其戲稱為’不銹鋼真空混凝土攪拌機(jī)’，它的結(jié)構(gòu)的確如此，但正如諾貝爾物理學(xué)獎獲得者李振道說的  重要的東西往往是簡單的  ，滾揉機(jī)正是這種簡單卻又重要的設(shè)備。

滾揉機(jī)的作用過程實際上對以肉為主的物料進(jìn)行腌制的過程。不過，通過使用滾揉機(jī)可大大縮小靜態(tài)腌制時間，因此我們也可以把滾揉機(jī)的滾揉過程稱為肉料的動態(tài)腌制過程。由于滾揉機(jī)的真空條件，肉組織在容器里發(fā)生膨脹，鹽水、水以及風(fēng)味劑等更均勻更快的滲入肉餡里，從而到達(dá)快速腌制效果。

滾揉機(jī)有真空的，也有非真空的。

非真空的滾揉機(jī)也叫按摩機(jī)，桶是方形的，行星式按摩槳，緩慢按摩肉塊，提取蛋白質(zhì)。做一些特別的脊烤肉以及全肉的煙熏鹽水火腿和蒸煮類鹽水方腿，效果特別好。

真空滾揉機(jī)有多種型號和造型，但其原理機(jī)構(gòu)無非兩種：一種是滾筒壁上焊滾筋，如常見的液壓分體式750滾揉機(jī)；一種是桶內(nèi)焊接倒轉(zhuǎn)出料的擋板，如呼吸式真空滾揉機(jī)。

雖然都是滾揉機(jī)，但用途不盡相同，當(dāng)你用來做原始塊，如叉燒、烤肉，你就必須選擇桶壁含滾筋的機(jī)器；如果你用來做料漿產(chǎn)品，則二者均可使用。這是因為用帶滾筋的滾揉機(jī)做出來的塊狀會產(chǎn)生粘糊糊的光滑表面，而用擋板的則會生產(chǎn)毛乎乎的刺狀和瘤狀，一看就沒有食欲了。


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