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商品名稱：燒烤爐

商品分類：廚房設備爐具系列

上架時間：2009-11-22

 A型     

直徑：80CM

高度：1.4CM

速度：12只/爐

厚度：0.9cm

烤制燃料：液化氣

烤鴨數(shù)量： 12只/爐

B型

直徑：90CM

高度：1.4CM

厚度：0.9cm

烤制燃料：液化氣

烤鴨數(shù)量： 15只/爐

烤鴨的做法：
1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛（褪毛時要順著毛，用力要均勻）；
2. 再放冷水中用鑷子摘凈細毛，取出后按以下幾道加工整理；
①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；
②其目的在于鴨子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內(nèi)，取出內(nèi)臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍（或高粱桿）塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；
④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，并將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；
⑤然后將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內(nèi)穿入，右面的皮肉穿出；
⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤后用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然后再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；
⑦晾皮：燙皮掛糖汁后肥鴨子掛通負處涼干；
⑧ 灌水：先用木塞將鴨*住，然后從右膀刀口處灌入開水，內(nèi)煮外烤熟得快，且外脆內(nèi)嫩；
3. 經(jīng)過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調(diào)好溫度的爐內(nèi)烤制；
4. 烤時應根據(jù)鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉zui嫩，入爐后需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據(jù)鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘；
6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。