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烤鴨爐

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更新時間:2017-07-18 21:28:19瀏覽次數(shù):1683

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產(chǎn)品簡介

集設(shè)計、生產(chǎn)、銷售、工程、安裝、調(diào)試、售后、維修等服務(wù)。廚房設(shè)備24小時服務(wù)專線: : :cjw603

詳細(xì)介紹

竭誠為各大賓館、酒店、中西餐廳、食堂、咖啡廳、面館、酒吧、面包房、超市、學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位等以及廣大顧客提供zui真誠、周到的服務(wù)!

商品名稱:燒烤爐

商品分類:廚房設(shè)備爐具系列

上架時間:2009-11-22

 A型     

直徑:80CM

高度:1.4CM

速度:12只/爐

厚度:0.9cm

烤制燃料:液化氣

烤鴨數(shù)量: 12只/爐

 

B型

直徑:90CM

高度:1.4CM

厚度:0.9cm

烤制燃料:液化氣

烤鴨數(shù)量: 15只/爐

 

烤鴨的做法:
1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管,控凈血,放在60℃~70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛,用力要均勻);
2. 再放冷水中用鑷子摘凈細(xì)毛,取出后按以下幾道加工整理;
①打氣:從頸部刀口拉出氣管,用打氣機(jī)徐徐打入氣體,充滿鴨身各部,使皮和肉基本分離;
②其目的在于鴨子烤熟后皮脆肉嫩;
③掏膛:用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指從刀口處伸入膛內(nèi),取出內(nèi)臟剁去膀尖和鴨腳,再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進(jìn)鴨腹,支頂在三叉骨上撐緊鴨皮,使烤制歸保持原形;
④洗膛,掛鉤:將鴨放入清水盆中,由右膀下的刀口處灌入清水,并將右手食指伸入鴨的肛門,掏凈剩腸,使清水從肛門流出,如些灌兩次,即可洗凈;
⑤然后將鐵鉤,鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處,從頸骨的左面皮內(nèi)穿入,右面的皮肉穿出;
⑥燙皮、掛糖汁:將鴨掛好鉤后用開水淋鴨身,使鴨皮縮緊,然后再湯上糖汁2~3勺,澆遍全身;
⑦晾皮:燙皮掛糖汁后肥鴨子掛通負(fù)處涼干;
⑧ 灌水:先用木塞將鴨*住,然后從右膀刀口處灌入開水,內(nèi)煮外烤熟得快,且外脆內(nèi)嫩;
3. 經(jīng)過以上6道工序整理,即可將鴨掛入已調(diào)好溫度的爐內(nèi)烤制;
4. 烤時應(yīng)根據(jù)鴨身不同部位的老嫩及上色情況,將鴨轉(zhuǎn)變掛烤位置如鴨脯肉zui嫩,入爐后需注意將鴨脯向著爐壁,不便直接著火考,否則容易烤焦;
5. 腿肉厚、不易熟,要多烤一些時候,烤的時間要根據(jù)鴨的大小,肥瘦,公或母以及氣候決定,一般烤50-40分鐘;
6. 鴨身烤成均勻的棕黃色,重量比剛?cè)霠t時輕300克左右好為烤好。

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