夏季是水產(chǎn)品的食用旺季，水產(chǎn)品不僅味道鮮美，且含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、*以及人體所需礦物質(zhì)元素等，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，近年來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)逐步擴(kuò)大，需求量逐年增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)大中城市共建立了專業(yè)的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)三百多個(gè)，集冷藏、運(yùn)輸、批發(fā)、零售于一身。
，捕撈上來(lái)的水產(chǎn)品需要立刻采取保鮮措施，以免細(xì)菌、酵母等微生物生長(zhǎng)繁殖，引起水產(chǎn)品變質(zhì)。微生物的活動(dòng)與溫度相關(guān)，低溫可抑制微生物的繁殖。因此，一般采取的保鮮法從低溫環(huán)境入手。
水產(chǎn)
冷庫(kù)設(shè)備可以提供良好的低溫環(huán)境，保證水產(chǎn)的鮮度。捕撈到的水產(chǎn)品首先要及時(shí)清洗，市場(chǎng)上已推出氣泡清洗機(jī)，產(chǎn)品在經(jīng)過(guò)機(jī)體時(shí)會(huì)在氣泡與水的結(jié)合作用下翻滾，并隨著網(wǎng)帶不斷向前推進(jìn)，出水面時(shí)被噴淋頭高壓沖洗。清洗過(guò)后的水產(chǎn)品可用多級(jí)重量分選機(jī)進(jìn)行分選，之后即可放入冷庫(kù)進(jìn)行速凍，冷庫(kù)的溫度要求在零下23℃或更低，保證產(chǎn)品的中心溫度不超過(guò)零下18℃。
經(jīng)過(guò)速凍的產(chǎn)品需要冷鏈設(shè)備層層運(yùn)輸，到達(dá)目的地后，水產(chǎn)品進(jìn)行解凍、加工，成為消費(fèi)者可以購(gòu)買的商品。盡管冷庫(kù)設(shè)備的低溫環(huán)境可以抑制或殺死部分微生物，但難免有些病菌會(huì)逃過(guò)一劫，據(jù)報(bào)道，水產(chǎn)品容易被副溶血性弧菌污染，每年7-9月都是副溶血性弧菌的中毒高發(fā)季。因此，在水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)中一個(gè)重要的步驟是殺菌。
市場(chǎng)上已出現(xiàn)海鮮殺菌設(shè)備——海鮮殺菌鍋，該設(shè)備采用雙罐熱水循環(huán)進(jìn)行殺菌，由于熱水罐可提前將熱水加熱到滅菌溫度，產(chǎn)品的滅菌時(shí)間大大縮短，工作效率得到提升，并且設(shè)備的壓力、溫度、殺菌時(shí)間都可實(shí)現(xiàn)智能化控制，比手動(dòng)控制更加。鍋內(nèi)的產(chǎn)品在熱水噴淋和蒸汽下進(jìn)行高溫滅菌，不會(huì)損害產(chǎn)品原有的色澤與口味。經(jīng)過(guò)殺菌的產(chǎn)品不僅降低了被病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，還可在常溫下運(yùn)輸、銷售，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
除了食品機(jī)械設(shè)備對(duì)水產(chǎn)安全的保障，相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)部門(mén)對(duì)食品流通的安全問(wèn)題越來(lái)越重視，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)開(kāi)啟“智慧監(jiān)管"的新模式。
例如石家莊市在食品交易市場(chǎng)管理方面創(chuàng)新管理手段，采用“食用農(nóng)產(chǎn)品二維碼溯源管理系統(tǒng)"，將檢驗(yàn)合格的農(nóng)產(chǎn)品信息、產(chǎn)地、經(jīng)營(yíng)攤位等數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)，消費(fèi)者只需掃一掃攤位張貼的二維碼，即可看到產(chǎn)品的全部信息。同時(shí)，該系統(tǒng)還設(shè)置了溯源預(yù)警功能，若是經(jīng)營(yíng)者三天內(nèi)沒(méi)有錄入產(chǎn)品數(shù)據(jù)，會(huì)收到提醒信息，監(jiān)管部門(mén)以此可及時(shí)發(fā)現(xiàn)違規(guī)商家。
如此看來(lái)，我們食用的水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)食品機(jī)械設(shè)備的加工與市場(chǎng)監(jiān)測(cè)部門(mén)的選拔，安全性有保障，但作為消費(fèi)者依舊不能掉以輕心，在購(gòu)買水產(chǎn)品時(shí)，要選擇大型正規(guī)的超市或商場(chǎng)，觀察其顏色、光澤度是否正常，自己加工時(shí)要做到燒熟煮透，使用器皿儲(chǔ)存食物，避免生熟食物互相接觸。
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