在食品生產(chǎn)加工中，或多或少都會出現(xiàn)落地現(xiàn)象。我們時常看到一些新聞，比如糕點半成品、成品輸送中不慎掉落；餐飲后廚加工餐料掉在地上等等。如何對落地產(chǎn)品進行合理的處理，既不會造成資源的浪費，同時又保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，是企業(yè)值得考慮的問題。但是無論如何，部分落地產(chǎn)品若要再次進入生產(chǎn)線，就需要利用清洗消毒機，進行殺菌、消毒，以保障食品品質(zhì)安全。
一般常見的落地產(chǎn)品的分類有四大類，包括內(nèi)包裝物料及輔料、原材料、半成品、包裝后的產(chǎn)品。其中，原料和半成品落地的可能性較大。倘若撿起來放入生產(chǎn)線上，不排除落地產(chǎn)品已受到污染，其安全、衛(wèi)生問題令人擔(dān)憂。那么，食品加工中落地產(chǎn)品該如何處理呢？
我們知道，產(chǎn)品落地受到的污染可能是異物污染、微生物污染、化學(xué)試劑污染等。因為地面上存在塵埃、污水以及其它物理污染物，像金屬、毛發(fā)、飛蟲、塑料等異物。與此同時，地面上的塵埃、污水帶有的微生物，尤其是在生產(chǎn)人員流動頻繁的地方，細(xì)菌微生物更多。所以，原材料、半成品掉落地上不可放入生產(chǎn)線中，否則食品存在一定的安全隱患。
據(jù)相關(guān)人員介紹，對于落地的原材料、半成品，會使用專用的食品設(shè)備盛放，并對其進行標(biāo)識，避免誤入生產(chǎn)線中。不過，為了避免產(chǎn)品的浪費，有些原料通過清洗、殺菌之后，是可以再次加工，比如水果、蔬菜、谷物等。這類落地原料可以利用專業(yè)的清洗設(shè)備進行清洗、消毒，以便進行生產(chǎn)工序中。目前，市面上推出了一款清洗消毒機，其設(shè)有殺菌裝置，有效殺滅細(xì)菌微生物，達到食品加工安全需求。
據(jù)悉，諸城市有企業(yè)研發(fā)的清洗消毒機采用氣泡翻滾、刷洗、噴淋技術(shù)，能夠*對物料進行清洗。另外，可根據(jù)用戶要求增加臭氧殺菌、高壓噴淋及毛刷去雜功能。利用臭氧水作為殺菌水時，由于臭氧水分解后的產(chǎn)物是水和氧氣，不存在任何有害的殘留物質(zhì)，理論上無需對物料再作處理。而消毒時間可根據(jù)用戶需要進行自行設(shè)計，并且通過噴淋浸泡方式，保證物料品質(zhì)安全，以便后續(xù)的生產(chǎn)加工。
不過，值得一提的是，對落地產(chǎn)品進行必要的隔離，防止在作出處置決定前繼續(xù)使用。有些產(chǎn)品可以進行清洗、殺菌之后可以再用，像上文提到的就是如此。通常來說，在原料階段清洗或處理前、未進入消毒的工序，產(chǎn)品落地后清洗一下，對終產(chǎn)品來說，影響相對不大。但是有些落地產(chǎn)品可能就需要報廢處理，諸如加工過的產(chǎn)品，特別是調(diào)理后的食品，還未包裝，產(chǎn)品性質(zhì)已經(jīng)定型，不可能返工處理，落地后只能廢棄處理。
對包裝或封口后的產(chǎn)品，如掉落在地，需要著重要考慮食品包裝袋是否受到損壞，密封性是否良好等等。如一切正常，則可清洗后新進入下一道工序。否則，按不合格品控制程序處置。對于內(nèi)包裝材料在消毒進入車間后，如掉落在地，這就需要重新進行消毒、殺菌，方可進入車間使用，否則不經(jīng)過消毒設(shè)備進行重新消毒，受到污染的包裝材料或可能對食品造成污染，影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
綜上，如何正確處理食品加工中落地產(chǎn)品，對于食品的質(zhì)量安全至關(guān)重要。企業(yè)可以根據(jù)實際加工情況進行判定，避免落地食品誤入生產(chǎn)線中。與此同時，部分落地產(chǎn)品想要繼續(xù)用于生產(chǎn)，就需要對其進行清洗、消毒，全面保障產(chǎn)品的生產(chǎn)安全。
