作為肉制品的包裝，必須滿足一定的要求。
肉制品所使用的包裝材料大部分是塑料。塑料具有比紙和金屬等包裝材料更廣泛的包裝性能，一種包裝材料可同時(shí)具有幾種性能。而且塑料薄膜的層壓粘貼或涂層技術(shù)還可以補(bǔ)充單張薄膜的不足性能，利用層壓／涂層技術(shù)可開(kāi)發(fā)出多種用途的薄膜。
隔氧性：即隔絕氧氣的透過(guò)性。不僅是氧氣，其他氣體也一樣，透過(guò)塑料薄膜的量與氣體的分子大小是沒(méi)有關(guān)系的。通常它是通過(guò)兩個(gè)步驟進(jìn)行的，zui初是氣體溶解在薄膜的分子里，然后再通過(guò)擴(kuò)散滲透進(jìn)去。薄膜的阻氧性對(duì)除生肉以外的所有肉制品的包裝都適用，特別是在真空包裝、充氣包裝的時(shí)候更重要。由于氧的作用，把血色素變成了高鐵血紅素，引起產(chǎn)品褪色、促進(jìn)脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止產(chǎn)品與氧的接觸，對(duì)于保持產(chǎn)品質(zhì)量、提高保存性都是極為重要的。
防濕性：即阻擋水蒸氣透過(guò)的性質(zhì)。薄膜分子中不含親水性的羥基、羧基時(shí)，即可認(rèn)為其防濕性良好。防濕性隨溫度發(fā)生較大的變化。薄膜的防濕性適用于昕有的肉制品包裝。若產(chǎn)品水分以水蒸氣形式從包裝薄膜內(nèi)側(cè)透過(guò)來(lái)，或產(chǎn)品吸收從外側(cè)透進(jìn)來(lái)的水蒸氣，則產(chǎn)品的風(fēng)味、組織、內(nèi)容量也會(huì)發(fā)生變化。特別是對(duì)含水分很少的干香腸類(lèi)的包裝是極其重要的。
遮光性：特別是對(duì)紫外線中有光學(xué)作用的 320 納米～380 納米波長(zhǎng)的光具有遮擋性。此性質(zhì)對(duì)真空包裝的切片產(chǎn)品和著色產(chǎn)品、煙熏制品是很重要的。透明的薄膜沒(méi)有遮擋紫外線的功效。高密度聚乙烯雖有些遮光性，但是薄膜是不透明的。
防止紫外線透射的方法很多，其中有一種方法就是往包裝材料中加紫外線吸收劑。但是近年來(lái)食品包裝材料已禁止使用紫外線吸收劑。因此，研究人員又研制出一種利用光的性質(zhì)遮光的方法。此方法是利用印刷油墨吸收光或者反射光的方法，或者是利用緞紋加工滾筒，機(jī)械地在薄膜面上擠出凹凸花紋，對(duì)光產(chǎn)生反射作用的方法。使用印刷油墨時(shí)，黑色和白色具有吸收光線或反射光線的作用。除此以外的其他油墨，即便是有深淺色差，也達(dá)不到預(yù)期的效果。所有淺顏色幾乎都沒(méi)有吸收光的作用，深顏色按黑、藍(lán)、綠、黃色，其遮光性依次變差，紅色和紫色沒(méi)有作用。一般印刷時(shí)，有遮光作用的薄膜都是不透明的，缺點(diǎn)是看不見(jiàn)包裝袋中產(chǎn)品。為了彌補(bǔ)不透明薄膜的缺陷，研究人員zui近研制出一種將油墨超微粒化的方法，在薄膜內(nèi)部利用波長(zhǎng)比較短的紫外線的散射遮光，既讓波長(zhǎng)較長(zhǎng)的可見(jiàn)光通過(guò)，又可以看見(jiàn)包裝袋中的產(chǎn)品的印刷薄膜。
耐沖擊性：此性質(zhì)適用于所有包裝。特別是對(duì)重的東西，腸衣和產(chǎn)品之間沒(méi)有空隙的緊縮包裝更為重要。包裝材料的耐沖擊性，可以通過(guò)材料的拉伸強(qiáng)度、拉伸延伸度和沖擊強(qiáng)度三者的平衡來(lái)保證。這種薄膜有*、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、拉伸尼龍等。
耐寒性：即便在低溫情況下，薄膜也不變脆，仍能保持其強(qiáng)度和耐沖擊性的性質(zhì)。一般在－10℃～0℃保存肉制品是沒(méi)有問(wèn)題的，但是若在－15℃條件下保存冷凍肉制品，就必須考慮薄膜的耐寒性，因?yàn)樗苯佑绊懙矫芊鈴?qiáng)度。耐寒性的包裝有聚酰胺樹(shù)脂、聚乙烯（低密度）、聚酯、聚丙烯（拉伸）、聚丙烯（無(wú)拉伸）等。
耐熱性：即指軟化點(diǎn)高，即使加熱后也不變形的性質(zhì)（例如聚氯乙烯）。由于在加熱時(shí)制品發(fā)生膨脹，所以必須保證薄膜的耐熱強(qiáng)度。這種性質(zhì)，適合于進(jìn)行二次殺菌的包裝。聚酯、聚偏二氯乙烯、聚丙烯（無(wú)拉伸）、聚丙烯（拉伸）、聚乙烯（高密度）的耐熱性較好。
成形性：即指用空氣將加熱后變軟的薄膜吹塑成形（氣壓成形），或通過(guò)吸氣（真空成形），使薄膜沿成形模成形（緊縮包裝時(shí)沿著制品成形）的性質(zhì)。成形性好是指用很小的力就能將加熱后的薄膜四邊均勻地拉伸開(kāi)。薄膜一經(jīng)加熱馬上就可拉伸變大，當(dāng)加熱溫度達(dá)到某一溫度后就處于平穩(wěn)狀態(tài)，這個(gè)平穩(wěn)的溫度帶越寬，薄膜越容易成形，包裝操作越容易進(jìn)行。成形性好的薄膜，也必須考慮其阻隔性和密封性的影響，具有這些綜合特性的薄膜稱為復(fù)合膜?，F(xiàn)在市場(chǎng)上使用的包裝膜多為復(fù)合膜。成形薄膜有無(wú)拉伸尼龍 6、無(wú)拉伸聚丙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚乙烯、乙烯醋酸共聚物等。
熱收縮性：即指一經(jīng)加熱薄膜就收縮的性質(zhì)。此性質(zhì)適用于脫氣收縮包裝和真空包裝，利用薄膜遇熱收縮特性，達(dá)到固定袋中制品位置，提高保存效果的目的。收縮性是將熱塑性薄膜加熱到軟化點(diǎn)溫度以上時(shí)，運(yùn)動(dòng)著的分子之間由于拉伸給予薄膜的性質(zhì)，即恢復(fù)原狀的復(fù)原性。將薄膜拉伸時(shí)，薄膜就被拉薄，但是在拉伸方向上由于薄膜中分子發(fā)生了重新排列。因此，其韌性、隔氣性、防濕性能也都被提高了。聚丙烯、聚酯、聚氯乙烯、聚乙烯的熱收縮性較好。
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