生鮮產品主要是指人們日常生活中所消費的農副產品，其中主要包括蔬菜、水果、水產、糧食等，同時它不僅包括一般的農副產品，還涉及到一些相關性的產品，例如，加工食品、半加工食品、廚房用品等。
經營生鮮產品利潤大，使得生鮮超市和傳統(tǒng)的菜市場打起了擂臺賽，擂主是小本經營卻已在生鮮行摸爬滾打多年的個體戶，攻擂方是剛剛介入本市生鮮經營卻財大氣粗的大財團。市區(qū)農貿市場改造提升全面完成后，新建和改建的菜市場和新崛起的生鮮超市兩種截然不同的業(yè)態(tài)將在生鮮消費領域展開激烈競爭，市民的生鮮產品消費環(huán)境將由此全面改觀。商業(yè)*紛紛搶“鮮”
據(jù)了解，目前幾乎所有的大型超市都在爭相發(fā)展生鮮經營。據(jù)易初蓮花有關人士介紹，與經營其他商品相比，生鮮產品的利潤較大。而且肉類、水產、魚類、蔬菜、水果、熟食等等都是老百姓日常生活的必需品，因此都在下大力量來做。目前生鮮食品在大型超市中所占的銷售額已經達到了30%左右。
目前已經開業(yè)了以經營糧、油、果、菜、肉、禽、蛋、水產、半成品、熟制品、調味品等各類生鮮及食品為主的專業(yè)生鮮超市。本市家世界、沃爾瑪、易初蓮花等綜合性大型超市也在新建門店中強化了生鮮經營，保證在綜合性大賣場中形成一定規(guī)模的生鮮經營面積。目前在納入生鮮規(guī)劃范疇的超市中，1000平方米至2000平方米生鮮食品的經營面積已經達到60%；2000平方米至5000平方米生鮮食品經營面積則達到40%至60%；大中型綜合超市生鮮食品經營面積更是不低于2000平方米。
據(jù)了解，本市已有19個生鮮超市實現(xiàn)了連鎖經營，建筑面積達17萬平方米，其中生鮮食品經營面積超過6萬平方米，可滿足近40萬人的生鮮食品需求。農貿市場主力搶“鮮”
由于我國的農副產品配送中心和超市體系尚在建立當中，短期內，農貿市場的作用不可能被取代。據(jù)市生鮮辦高處長介紹，本市生鮮網點的發(fā)展策略是：以改造提升新建農貿市場為主，再適當?shù)貐^(qū)發(fā)展生鮮超市，今后將形成菜市場、生鮮超市優(yōu)勢互補的格局。到2004年年底，有23個非法占路市場被拆除，13個菜市場建成開業(yè)、16個菜市場得到改造提升。
本市改造提升和新建的菜市場，在硬件環(huán)境和管理上有了全面的提高。根據(jù)市生鮮辦在2004年制定的《天津市市內九區(qū)農貿市場改造提升基本標準》，改造提升的農貿市場為全封閉的室內菜市場，全部采用鋼架結構或鋼混結構，場內地面用防滑、耐磨、便于清洗的材料鋪就，市場的主要出入口、坡道實現(xiàn)無障礙設計的基本要求。
一些菜市場設有超市提籃和購物車，展臺采用的是統(tǒng)一形式，經營人員也統(tǒng)一著裝經營。市場內設有統(tǒng)一配置的密閉垃圾容器，廣告、裝飾、標牌、營業(yè)執(zhí)照和各種證件都是統(tǒng)一懸掛的。市場中設有公平秤，并配備了專門的查驗、檢測人員、檢測機構進行質量查驗，配置了果菜等產品的農藥殘留檢測設備，可以進行定期檢測。
據(jù)一些菜市場負責人介紹，市場里的饅頭、大餅等熟食加工人員都持有《衛(wèi)生許可證》和《健康體檢證》。醬肉、生肉等貨源則全部來自正規(guī)食品廠。水產、肉類、禽類、清真食品等經營區(qū)與其它經營區(qū)域保持適當距離，避免交叉污染；而且肉禽產品、水產品、冷凍食品、熟肉制品、保鮮食品都擺放在冷藏保鮮展示柜；加工區(qū)域設有防潮、防塵、防串味、防蟲防蠅、通風、隔熱設施保證生熟食品分開，并配置了符合食品衛(wèi)生的加工設備。市場每天還由專門的家政公司和保安公司負責衛(wèi)生清潔和秩序管理工作。各有優(yōu)勢長期共存
據(jù)業(yè)內人士介紹，生鮮超市和菜市場互有優(yōu)勢，將在相當長一段時間共存。在商品價格上，超市與農貿市場互有高低，如肉類和蛋類，由于超市走貨量大，成本相對較低，價格也相對低于農貿市場。但蔬菜、水果價格卻明顯高于農貿市場。超市由于統(tǒng)一采購，常與農貿或蔬菜基地“掛鉤”，銷售品牌化的生鮮產品；而農貿市場某些商品來源上則需要更加嚴格的管理。在購買的便利性上，菜市場占明顯優(yōu)勢，超市營業(yè)時間普遍沒有農貿市場早，農貿市場大部分從早上5點后就陸續(xù)營業(yè)，而超市一般要到9點左右。加上需要存包、排隊結賬等環(huán)節(jié)，讓一些習慣于早上買菜的中老年人感到不便。
目前，本市農貿市場改造和生鮮超市建設就是在結合了本地具體情況的基礎上來打造本市的生鮮消費環(huán)境。生鮮辦采取“拆建并舉”的措施，通過政策補貼、優(yōu)惠租金等方式吸引商戶進場、并安置下崗職工，保證改造后的農貿市場良性循環(huán)。本市通過以改造提升新建農貿市場為主、在適當?shù)貐^(qū)發(fā)展生鮮超市的策略，解決購物環(huán)境差、食品消費安全的問題。今后將形成菜市場、生鮮超市優(yōu)勢互補的格局。
