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殺菌鍋主要是殺滅哪些細(xì)菌的?
在食品高溫殺菌過程中，殺菌鍋的主要目標(biāo)是肉毒桿菌，它會產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素。當(dāng)然，溫度越高，病菌存活時間越短。所以我們在給肉制品殺菌的時候，溫度一般控制好，過高的溫度肯定會對食品的風(fēng)味產(chǎn)生不好的影響!
殺菌鍋滅菌模式：
1.熱水循環(huán)殺菌：
殺菌時，殺菌鍋內(nèi)所有食物都用熱水浸泡，這樣熱量分布相對均勻。
2.蒸汽滅菌：
食物放入殺菌鍋中后，不是先加水，而是直接用蒸汽加熱。因為殺菌時殺菌鍋內(nèi)空氣中會有冷點，這樣的熱量分布不是均勻的。
3.噴水殺菌：
熱水通過噴嘴或噴管噴到食物上。在殺菌過程中，通過安裝在殺菌鍋兩側(cè)或頂部的噴嘴，將霧狀的波浪形熱水噴到食品表面，溫度均勻*，加熱冷卻速度快，可以快速、穩(wěn)定地對殺菌鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適用于軟包裝食品的殺菌。
4.水蒸氣混合殺菌：
這種殺菌方式巧妙地將蒸汽和噴水結(jié)合起來，在鍋內(nèi)加入少量的水，滿足循環(huán)噴淋的要求，蒸汽直接進(jìn)入鍋內(nèi)，實現(xiàn)了對特殊產(chǎn)品的短時、節(jié)能、環(huán)保的殺菌。
對于一個食品加工廠來說，食品的高溫殺菌是非常重要的!它有以下兩個特點：
1.一次性：高溫殺菌從頭到尾一次性完成，不能間斷，食物不能反復(fù)殺菌。
2.滅菌效果的抽象：滅菌后的食品肉眼無法檢測，細(xì)菌培養(yǎng)試驗也需要一周時間，不可能檢測出每一批滅菌食品的滅菌效果。
基于上述特點，這就要求殺菌鍋使用者：
1.一是要使整個食品加工鏈衛(wèi)生、均勻，確保裝袋前每袋食品中的初始菌量相等，從而保證既定殺菌配方的有效性。
2.其次，需要性能穩(wěn)定、控溫準(zhǔn)確的滅菌設(shè)備，建立的滅菌配方能夠*、誤差小地執(zhí)行，以保證滅菌效果的標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一。
如果大家想要了解更多關(guān)于殺菌鍋其他方面的知識內(nèi)容，可以聯(lián)系我們。我們在殺菌鍋方面有著充分的理解，可以幫助大家更了解殺菌鍋。