南寧人喜歡煲湯，以煲湯食材沙骨為例，記者在多家農(nóng)貿(mào)市場了解到，目前新鮮沙骨在各市場賣價不同，淡村和津頭菜市每公斤分別賣26元與27元，在埌東和仙葫市場，對剛上市的沙骨，攤販叫價30元。而在淡村、津頭和順水灣市場，冷凍過的沙骨和脊椎骨每公斤賣13元，劈開的豬腳骨則每公斤賣10元。

      記者在各市場看到，與生鮮豬肉攤位前摩肩接踵相比，冷凍豬肉攤點前只有少數(shù)市民在挑選購買凍骨。順水灣市場專門賣凍骨、凍肉的楊老板告訴記者，現(xiàn)在不光是凍豬肉價格與鮮豬肉價格相差了一半，鴨肉、鴨腿、鴨翅及雞肉、雞腿、雞翅等冷凍食品，價格與現(xiàn)宰生鮮相比，差價至少便宜三分之二。

      在淡村市場，守著冷凍保鮮庫批發(fā)銷售冷凍肉食品的王老板介紹，目前豬、羊、牛、雞、鴨等各部位凍肉主要賣到單位食堂和餐飲企業(yè)，很少有市民來購買和批發(fā)。經(jīng)營零售的黃老板稱，鮮豬肉*后，因為凍肉便宜，現(xiàn)在購買凍肉的市民比以前多了。

據(jù)了解，冷凍肉食品遭冷落，原因是多數(shù)人認為，凍豬肉沒有營養(yǎng)，味道差。因此，寧愿選擇高價的新鮮豬肉。

專家詳解凍肉四大好處

       多數(shù)人認為凍肉沒有營養(yǎng)，味道差而選擇高價的新鮮豬肉，那么凍肉到底是否真的是這樣？營養(yǎng)學專家指出，冷凍肉沒營養(yǎng)是誤區(qū)。

記者了解到，廣州也曾出現(xiàn)過因豬肉*，該市用日增加400噸凍肉的投放量來應對和抑制生豬肉價格“飛”漲。同樣也存在著市民購買凍豬肉的比例不是很明顯的現(xiàn)象。

     對此，有記者采訪了中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系主任教授、博士生導師蔣卓勤和廣東省飲食文化研究會會長楊冠豐。他們認為，市民偏愛鮮肉而不愿意買凍肉的主要原因是消費習慣和消費誤解導致。兩位專家和國內一些營養(yǎng)學專家都認為，吃凍肉有四大好處。

      更衛(wèi)生：從衛(wèi)生角度來看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細菌都已被凍死了。

      更新鮮：生豬屠宰后，zui快2～3個小時就進入速凍過程，買回家經(jīng)過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間大約只有四五個小時，而新鮮肉一般 早晨4時多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌zui快也要到中午11時多，肉在常溫和空氣中暴露的時間超過6個小時。

      更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多；而凍肉入庫前都要進行排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃至5℃，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質。因此，專家建議買回家的凍肉在一周時間內吃完。
   
      有營養(yǎng)：凍肉與鮮肉相比，在營養(yǎng)學上沒有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復解凍或冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分，導致肉中zui富有營養(yǎng)的細胞質液體等營養(yǎng)物質隨水分一起流失。所以，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。
                                                                                                           信息來源：屠宰機械