Foodjx導(dǎo)讀：豬、牛在用屠宰設(shè)備宰殺前擊暈，可以讓其暫時失去知覺，避免在捆扎和刺殺放血時的掙扎，從而防止畜體養(yǎng)分過多消耗和放血不全，對于提高肉的的品質(zhì)和延長肉的保藏時間十分有利。擊暈的方法有以下幾種：
　　
　　1、機(jī)械擊暈法：用特殊的屠斧或鐵錘，猛擊其前額，使其昏迷，而后切斷頸動脈放血。對豬其他小動物不必打額擊昏，可直接放血，此法已多不使用。
　　
　　2、電擊法：俗稱“麻電”。是我國大部分屠宰廠采用的方法。讓電流通過畜體，麻痹中樞神經(jīng)而暈倒。此法可避免宰殺時對工作人員所千萬的危險，熊獲得較干凈的食用血，縮短放血時間，提高生產(chǎn)效率。電擊暈以后到醒來大約1~2分鐘，有足夠的時間進(jìn)行吊掛和刺殺放血。電擊強(qiáng)度根據(jù)種類、品種、個體大小而不同。通常對牛的工作電壓為70~90伏特，通電時間為10秒；對豬的電壓為65~85伏特，通電時間5~10秒。生產(chǎn)上有手握電麻器和自動踏板式麻電麻電器。
　　
　　3、槍擊法：主要用于牛和大家畜的屠宰，槍擊部位在牛額正中間。