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　　制作焙烤食品的機電設備很多，即便是同一類設備由于廠家和生產(chǎn)時間不同，在外觀、構造和工藝性能上也是不一樣的?？鞠涫潜嚎臼称飞a(chǎn)的關鍵設備。坯料成型后即可送入烤箱加熱，使制品成熟、定型，并具有一定的色澤，能充分顯示各種糕點的風味。

 

　　烤箱的使用與保養(yǎng)：

 

　　1、烤箱的種類和式樣很多，沒有統(tǒng)一的規(guī)格和型號，按熱源可分為點烤箱和煤氣烤箱；按傳動方式可分為爐底固定式烤箱和爐底轉動式烤箱兩種；按外型可分為柜式烤箱和通道式烤箱。此外，從烤箱的層次上分又可分為單層、雙層、三層烤箱等。

 

　?、?電烤箱式以電能為熱源的一類烤箱的總稱。一般電烤箱的構造比較簡單，是由外殼、電爐絲（或紅外線管）、熱能控制開關、爐膛溫度指示器等構件組成。的電烤箱可對上、下火分別進行調(diào)節(jié)，具有噴蒸汽、定時、警報等特殊功能。它的工作原理，主要是通過電能轉換的紅外線輻射熱、爐膛內(nèi)熱空氣的對流熱以及爐膛內(nèi)金屬板熱傳導的方式，使制品上色成熟的。電烤箱使用非常方便，適應性強，而且在使用中不產(chǎn)生廢氣和有毒物質(zhì)，產(chǎn)品干凈衛(wèi)生。

 

　?、?煤氣烤箱是以煤氣為熱源的烤爐，一般為單層結構，，底部和兩側有燃烤裝置，有自動點火和溫度調(diào)節(jié)功能，爐溫可達300℃。它的工作原理是用煤氣燃燒的輻射熱、爐膛內(nèi)空氣的對流熱和爐內(nèi)金屬傳導熱的傳導方式，使制品上色成熟。這種煤氣烤箱具有預熱快，溫度容易控制，生產(chǎn)成本低等優(yōu)點，但這種烤箱的衛(wèi)生清掃工作較難。

 

　　2、烤箱的使用烘烤使一項技術性較強的工作，操作者必須認真了解和掌握所有使用烤箱的特點和性能，盡管制作西點的烤箱種類較多，但基本操作大致相同。

 

　?、?新烤箱在使用前應詳讀使用說明書，以免使用不當出現(xiàn)事故。

 

　　② 食品烘烤前烤箱必須預熱，待溫度達到工藝要求后方可進行烘烤。

 

　?、?溫度確定后，要根據(jù)某種食品的工藝要求合理選擇烤制時間。

 

　?、?在烘烤過程中，要隨時檢查溫度情況和制品的外表變化，及時進行溫度調(diào)整。

 

　?、?烤箱使用后應立即關掉電源，溫度下降后要將殘留在烤內(nèi)的污物清理干凈。

 

　　3、烘烤設備的保養(yǎng)注意對設備的保養(yǎng)，不但可以延長設備的使用壽命，保持設備的正常運行，而且對產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定具有重要意義。烘烤設備的保養(yǎng)主要有以下幾點：

 

　　① 經(jīng)常保持烤箱的清潔，清洗時不宜用水，以防觸電，用廚具清洗劑擦洗，但對里襯時鋁制材料的烤箱不能用清洗劑擦洗，更不能用鈍器鏟刮污物。

 

　?、?保持烤具的清潔衛(wèi)生，清洗過的烤具要擦干，不可將潮濕的烤具直接放入烤箱內(nèi)。

 

　?、?長期停用的烤箱，應將內(nèi)、外擦洗干凈后，用塑料罩罩號放在通風干燥處存放。