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技術(shù)文章

中國臺灣烤腸制作方法

閱讀:3179          發(fā)布時間:2012-3-12

中國臺灣烤腸(Taiwan sausage ),也叫“中國臺灣烤香腸”,簡稱“臺烤”,是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品,是一種以豬、牛肉為主要原料,經(jīng)絞切、腌漬、添加輔料和香辛料,灌于(可食)腸衣后,經(jīng)或不經(jīng)熱處理,速凍保存,食用前先解凍,用碳火或電烤爐等烤的肉制品

主要配料

  精肉、脊膘、大豆蛋白(康太31CT、索康S110)、改性淀粉、食用鹽、白糖、NaNO、異Vc鈉、卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽、香精、五香粉、冰水等。

工藝流程:

 

  原料整修-絞制-攪拌-腌制-攪拌-灌裝-干燥-蒸煮-二次干燥-晾制-下架-裝袋-焊接-冷凍-裝箱

 

產(chǎn)品特征

  中國臺灣烤腸色澤誘人,腸體飽滿而有彈性,經(jīng)熱加工后口感外酥內(nèi)嫩、香氣襲人、風(fēng)味*,深受消費(fèi)者喜愛,多在商場、超市和其他人口流動的場所售賣。

 

食用方法

  先解凍,用碳火或電烤爐等烤后食用。

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