食品機械設備網
公司動態(tài)
高壓均質機的工作原理和應用
閱讀：2179 發(fā)布時間：2016-12-16
上海諾尼輕工機械有限公司生產的高壓均質機的工作原理：高壓均質機是通過三柱塞往復泵把被加工物料以高壓形式送到均質閥，讓物料流經閥盤與閥座間微小間隙的瞬間產生溢流、空化、剪切等作用，zui終達到均質、乳化的目的。
高壓均質機在食品中的具體應用
豆奶：均質時豆乳在高壓下從均質閥的狹縫壓出。脂肪球，蛋白質等顆粒在剪切力、沖擊力和空穴效應的共同作用下，進行微細化，形成均勻的分散液，防止脂肪上浮，蛋白質沉淀，zui后增加了豆乳的光澤度以及提高了豆乳的穩(wěn)定性。豆乳的均質效果受均質壓力、均質次數(shù)和均質溫度的影響。豆乳生產中用20~30MPa的壓力進行均質即可。均質時溫度控制在55~65℃之間比較適合，均質次數(shù)1~2次。
原料乳：16.7~20.6MPa的壓力將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，達到均勻一致地分散在乳中的效果，能有效防止脂肪球上浮。均質不但能防止脂肪球上浮，還有經均質后的牛乳脂肪球直徑減小，乳蛋白凝塊軟化，易被人體消化吸收的效果。
柑橘汁：柑橘汁經離心分離后，其果肉顆粒已經相當均勻了。為了使粒子進一步微細化，離心后可用20~35MPa壓力的均質機進行均質。
蟠桃果肉果汁飲料：使用25~35MPa的均質壓力?？梢栽鰪姽z和果汁的親和力，同時能提高果汁的穩(wěn)定性，減少顆粒間的粒度以及密度差，防止?jié){液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細膩。