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你知道夾心休閑食品生產(chǎn)線的哪些工作重要流程

閱讀:1879      發(fā)布時間:2021-11-23
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  夾心生產(chǎn)線是在雙螺桿主機擠出膨化空心卷、餅的同時,注陷機將奶油、巧克力、花生醬等不同口味的餡料注入其中,實現(xiàn)共擠出,從而賦予了膨化食品更豐富的口味;擠出的夾心卷的切口可圓弧形、也可平面行、可敞口、也可封口;喂料、擠壓膨化、注陷、成型、烘烤、噴涂均流水線生產(chǎn);同時可更換模具,生產(chǎn)各種形狀的膨化休閑小吃食品,還可更換螺桿及部分輔助設(shè)備生產(chǎn)傳統(tǒng)的油炸面食品 。
 
  設(shè)備生產(chǎn)出的食品形狀*,口味和顏色眾多,營養(yǎng)配比科學(xué),設(shè)備具有合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計,螺桿是特殊材質(zhì),設(shè)備具有快速的自潔功能。機器穩(wěn)定性高,操作簡單易學(xué),明確的參數(shù)控制,能夠保證生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有同樣的形狀、口味和色彩等。
 
  含有一定水分的物料,在積壓機的套筒內(nèi)受到螺桿的推動作用和卸料磨具及套筒內(nèi)截流裝置的阻止作用,另外還受到來自外部和物料與螺桿、套筒內(nèi)部摩擦熱的加熱作用,使物料處于3~8MPa和120~200℃的高溫下,根據(jù)需要可達到更高的溫度。機器由于壓力超過了擠壓溫度下的飽和蒸汽壓物料在擠壓筒內(nèi)便產(chǎn)生水分的沸騰和蒸發(fā)。
 
  用淀粉釀酒、制飭糖時,原料經(jīng)膨化后,其利用率達98℅以上,出糖率提高12℅,出酒率提高20℅。此外,一般來說,除了開機和停機時需要少量原料作引子外,整個生產(chǎn)過程中幾乎無廢棄物排出,不存在原料浪費現(xiàn)象。 擠壓膨化食品的成分主要以淀粉為主。因此膨化狀態(tài)的形成主要是靠淀粉完成的,在高溫高壓狀態(tài)下,淀粉顆粒首先發(fā)生糊化,進而在高溫和高剪切的作用下分子之間相互結(jié)合和交聯(lián),形成網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu),該結(jié)構(gòu)經(jīng)擠壓、降溫和固化后成為膨化食品結(jié)構(gòu)的骨架,其他原料中的成分填充于其中。因此原料中淀粉的含量直接影響到產(chǎn)品的膨化程度,在原料中沒有淀粉存在的情況下,則基本上不產(chǎn)生膨化效果。
 

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