水過濾式油炸機只讓部分油保持高溫狀態(tài)，該技術(shù)能只產(chǎn)生極少量的氧化。油炸食物產(chǎn)生的油渣沉入水中，從油渣中分離出來的油再次回到油槽中。因為雜質(zhì)都沉入水中，只要更換炸爐中的水就能維持油的清潔狀態(tài)。

使用傳統(tǒng)油炸機時，油渣一直留在油中，附著在油炸食物中，讓食物的色澤，香味都變差了。而使用水過濾式油炸機能一直保持油的新鮮清潔狀態(tài)，能油炸出各種風(fēng)味的極富商品價值的油炸食物。

傳統(tǒng)炸機在使用過程中油會濺出來而且會產(chǎn)生大量的油煙，而使用水過濾式油炸機時很少會出現(xiàn)油濺出來的情況而且也沒有油煙，這是因為產(chǎn)生油煙的微小油渣不會停留在油層中，而是會沉入水中，所以能大量的減少油煙的產(chǎn)生。

水過濾式油炸機每天只需要更換炸爐中的水即可！因為控溫式炸爐在油炸過程中能自動過濾掉油中的雜質(zhì)，所以不需要花費精力從事傳統(tǒng)的過濾工作中。待槽內(nèi)出現(xiàn)明顯污垢時清洗掉即可。