在番茄醬生產(chǎn)加工過程，打漿機的作用主要是去除番茄果實中的皮，籽，保留下來番茄的可溶性和不可溶性物質(zhì)，特別是果膠和纖維。
打漿機在現(xiàn)代工業(yè)尤其在食品行業(yè)，化工造紙行業(yè)應(yīng)用非常廣泛。打漿機根據(jù)工作原理的不同，分為多種打漿機。根據(jù)打漿內(nèi)部結(jié)構(gòu)分為刀片式，齒輪式，螺旋桿式等等。作為番茄行業(yè)的從業(yè)者，我們主要介紹下番茄行業(yè)中主要使用的打漿機系統(tǒng)。
打漿機的工作原理--物料進入篩筒后，由棍棒的回轉(zhuǎn)作用和導(dǎo)程角的存在，使物料沿著圓筒向出口端移動，軌跡為一條螺旋線，物料在刮板和篩筒之間的移動過程中受離心力作用而被擦破。汁液和肉質(zhì)（已成漿狀，從篩孔中通過收集器送到下一工序，皮和籽從圓筒另一開口端排出，達到分離。
影響打漿機打漿效率的因素與調(diào)整方法
1，物料在打漿機的擦碎程度與下列因素有關(guān)：
物料的本身性質(zhì)，軸的轉(zhuǎn)速，篩孔直徑，篩孔面積占篩網(wǎng)總面積的百分比，導(dǎo)程角的大小，棍棒刮板與篩桶內(nèi)壁之間的間隙有關(guān)。
2，篩孔直徑--番茄產(chǎn)業(yè)中一般篩網(wǎng)孔徑在0.5-1.5mm之間。通常在單道篩網(wǎng)孔徑在0.6-0.8mm，有的工廠采取的是分不同品種產(chǎn)品用不同的篩網(wǎng)。例如：熱破產(chǎn)品通常下采用0.8mm，冷破產(chǎn)品0.6mm.除了客戶需要特殊產(chǎn)品外，以上的孔徑基本成為行業(yè)內(nèi)的共識。
3,篩孔面積--行業(yè)內(nèi)一般篩孔面積占據(jù)篩桶總面積的50%，篩孔面積大那么生產(chǎn)能力大。但是篩孔面積大了，篩網(wǎng)機械強度不足，容易破損。
4.導(dǎo)程角 一般采取1.5-2.0度（也有3度的），導(dǎo)程角越大，物料在打漿機中移動速度越快，打漿時間越短，但是打漿的效果就越差。
5，棍棒刮刀與篩網(wǎng)間隙--一般在1-4mm之間，間隙越小，物料壓力越大，打漿效果越好。同時，也越容易損壞篩網(wǎng)。具體的間隙與打漿機的設(shè)計以及不同生產(chǎn)商的技術(shù)有極大的關(guān)聯(lián)，這是衡量打漿機優(yōu)劣的一個很重要的標準。
6，軸的轉(zhuǎn)速--通常軸的轉(zhuǎn)速在600-1200轉(zhuǎn)，軸的轉(zhuǎn)速越高，各種作用力就越大，打漿的效果越好。轉(zhuǎn)速太高，物流的移動速度太快，反過來打漿時間就越短，打漿的效果反而變差。如何找到一個合理的轉(zhuǎn)速也是衡量一個率的打漿機的一個標準。
7，合理的導(dǎo)程角與間隙的判斷--如果番茄醬出渣后，皮籽干，則說明角度與間隙合理，如果，皮渣中含大量的水分（番茄的可溶性固形物）這說明打漿機的導(dǎo)程角，間隙等沒有達到佳的狀態(tài)。
