速凍水果是在采摘的高峰期進(jìn)行速凍，以保持新鮮水果的所有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。冷凍水果和蔬菜一樣，可能比新鮮水果更有營(yíng)養(yǎng)。

速凍機(jī)采用不銹鋼網(wǎng)帶作為輸送機(jī)，與機(jī)械脈沖裝置相結(jié)合，冷氣向上通過(guò)產(chǎn)品吹入，使其在流化床中快速凍結(jié)。適用于蔬菜、水果快速冷凍，冷凍時(shí)間范圍可調(diào)4-60分鐘。

訣竅是把它們單獨(dú)速凍起來(lái)，速凍時(shí)，將新鮮的餃子放在鋪有羊皮紙的烤盤上，或在一個(gè)大盤子上撒上少許面粉或玉米淀粉。將整個(gè)盤餃子放在冰箱里直到*凍結(jié),大約半個(gè)小時(shí),然后轉(zhuǎn)移到冷庫(kù)里。

當(dāng)冰晶升華，即它們直接從冰轉(zhuǎn)變?yōu)樗魵猓?跳過(guò)水的階段時(shí)可以通過(guò)限制餃子周圍的氣流來(lái)控制升華。由于標(biāo)準(zhǔn)的拉鏈包實(shí)際上是透氣的它們并不適合長(zhǎng)期冷凍。很重要的一點(diǎn)是，你要使用一個(gè)由厚的塑料制成的拉鏈鎖的冷凍袋，這樣可以防止冷庫(kù)燃燒?；蛘?，使用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的拉鏈包，然后用兩層鋁箔緊密包裹。這將有效地阻斷餃子的氣流。