液氮溫度可達(dá) -190ºC。當(dāng)它與食物接觸時(shí)，氣化會(huì)更快地帶走熱量。超低溫和高熱量的匯率實(shí)現(xiàn)了一個(gè)非常迅速的凍結(jié)。這樣的冷凍，產(chǎn)生zui小的冰晶，有助于維持食物的質(zhì)地。這也能防止水分流失，幾乎沒有損失,保持食物原有的顏色、味道和原始品質(zhì)。這些汽化制冷劑氮均勻地定向到制冷機(jī)的前端，完成熱逆的交換，從而提高了氮的利用率。液氮速凍機(jī)適用于包子、面食、水餃、海鮮等。

鋁合金接觸式速凍機(jī)是由板式蒸發(fā)器、電解液柜、液壓裝置等組成。鋁合金蒸發(fā)器由提升氣缸驅(qū)動(dòng)，直接與冷凍食品接觸并保持一定的壓力。與冷凍食品相，具有高冷凍速度、高效節(jié)能、衛(wèi)生、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)。該機(jī)組在正常溫度下運(yùn)行，以保證長壽命。采用接觸型導(dǎo)熱，無空氣流量，