熱力殺菌后的罐裝食品安全保存期是罐裝食品工作者非常關心的問題，市面上的保存期五花八門，有的標識1年，有的2年，有的三年。就館藏食品本身，因為容器的密封、管內微生物又被殺死并且不會再繁殖，理論上經(jīng)熱力殺菌的罐藏食品可*保存，有的長達10多年，甚至更長。往往倒是因為包裝容器材料受內容物腐蝕而影響了保存期。

一般來說玻璃瓶的耐腐蝕性比較好，但玻璃透光，受光的射線影響會使食物變色，如果玻璃瓶在非光照條件下進行保存，其保存期會高于金屬容器包裝的食品，像蘑菇，蘆筍，青刀豆放上五年后，開罐后還是色香味俱全。

馬口鐵罐容易被腐蝕，但對于肉類食品，其油脂能減少馬口鐵管的腐蝕，此類產品的保存期也相當長，如英國有一對夫妻在金婚時還吃了他們結婚是買的罐裝食品，這個故事就是對罐裝食品能*保存的一個佐證。

需要指出的是，目前超市銷售考慮的是有商品的貨架壽命，貨架壽命還依賴于產品的其他物理和化學的變化，消費者心理和市場變化等因素，他不*等同于保存期.合適的·真正的保存期應由企業(yè)或研究機構對不同的產品作風味實驗或老化加速試驗獲得，并遵循相關的食品法規(guī)。

一、殺菌鍋概述:
1 、結構：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。
2 、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
3、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領域!

泡椒鴨爪殺菌鍋丨肉食罐頭殺菌鍋

食品通過熱力殺菌殺死食品中的微生物，殺菌的效果與殺菌的溫度與時間均成正比，然而怎樣來衡量其殺菌的強度，這個數(shù)值即是F值。

古典傳統(tǒng)書籍對于F值得描述往往都是：指對某一定數(shù)量的微生物在某一個恒定溫度條件下被殺滅一定數(shù)量的微生物所用的時間，稱為F值，然而食品加工者在殺菌前是難于知道微生物的數(shù)量，殺菌時溫度有升溫，恒溫，降溫，即使恒溫也未必是一個恒定殺菌溫度，絕大多數(shù)時間溫度是波動的。所以現(xiàn)代食品從業(yè)者已經(jīng)將熱力殺菌的F值共識為如下廣義的實質性的涵義：

F值是表達食品受熱力殺菌的效率用數(shù)字來表示的一個數(shù)值。相當于某溫度條件下受熱的時間，單位為min。數(shù)值越大，表示殺菌強度越大。

鑒于熱力殺菌的溫度不同，食品中微生物種類不同，在表述F值時要標示出以食品屬性不同的低酸或酸化食品所對應的不同微生物的耐熱性z值，還要標示出殺菌的參照的溫度，而是一個相當于該溫度數(shù)值的參照值，即可將食品所受到熱力殺菌的溫度折算為參照的溫度值。一般在F值得右上角標注Z值，在F值得右下角標注計算F值得參照溫度T。

泡椒鴨爪殺菌鍋丨肉食罐頭殺菌鍋

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靜止式殺菌設備不同的廠家生產出了不同的臥式和立式殺菌設，可謂五花八門，有些殺菌設備品質相當好，非常符合規(guī)范，已達到甚至超國內同類的產品。但也有的制造廠出品的設備再很多方面不符合規(guī)范，不符合規(guī)范的地方主要列舉如下：

(1)排氣閥安裝了不該用的截止閥：

(2)排氣的集氣管截面積小于殺菌鍋排氣管截面積之和。

(3)噴汽管噴氣口開孔數(shù)的總面積不符合蒸汽管進氣管zui小截面積1.5~2倍的規(guī)范。

(4)泄氣閥的位置不符合規(guī)范

(5)泄氣閥的直徑不符合規(guī)范

(6)蒸汽殺菌用的殺菌鍋門密封圈用壓縮空氣頂緊鍋門來密封，帶來潛在的冷空氣導入正在殺菌時的殺菌鍋中，引發(fā)冷空氣侵入的食品安全危險。

(7)殺菌鍋控制溫度自動化儀表是用間歇性的電動通斷閥系統(tǒng)，是殺菌溫度控制始終在蒸汽間歇通與斷，使溫度分布極不均勻。

(8)殺菌設備配備了非智能的升溫時間控制器，有蒸汽閥開關與開來簡單等待升溫時間。

(9)有些廠家花了不菲的成本，為殺菌殺菌設備配備了所謂F值補償功能，儀器自動將溫度達不到的時間自電氣半自動殺菌鍋。

對于立式殺菌鍋用高壓“水殺”時，在特別強調下面幾處細節(jié)：

1. 鍋蓋上必須裝有性能良好的密封圈和鎖緊裝置。
2. 殺菌藍外側與殺菌鍋內壁的間隙≥38mm，以利于水的循環(huán)：
3. zui高水位與鍋蓋之間的頂隙必須保持在100mm以上。