素肉是指一種具有類似于肉的風(fēng)味和組織口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、谷朊粉、豆粕，小麥粉等）為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝在內(nèi)的熱加工形成類似于肉的組織口感，類似于肉的口味的產(chǎn)品。

素肉原材料及素肉成品加工設(shè)備產(chǎn)品特點(diǎn)：

1 蛋白質(zhì)含量高

2 低脂肪

3 不含*

4 農(nóng)作物制品（大豆、小麥等）

因而適合于各類消費(fèi)者。

素肉原材料及素肉成品加工設(shè)備產(chǎn)品特征：

1 不以動(dòng)物肉為原料，是素肉。

2 具有類似于肉的風(fēng)味。

3 具有類似于肉的組織口感。

4 外形酷似肉 

工藝流程：

浸泡——脫水——鹵制入味——甩干——油炸——拌料——成型——蒸煮——真空包裝——高溫滅菌

素肉生產(chǎn)主要設(shè)備：

素肉成型機(jī)、膨化機(jī)、切段機(jī)、上料機(jī)、烘干機(jī)、拌料機(jī).

素肉深加工主要設(shè)備：

浸泡線、脫水機(jī)、鹵制鍋、油炸機(jī)、脫水機(jī)、真空打槳機(jī)、真空拌料機(jī)、成型機(jī)、煙熏蒸煮爐、真空包裝機(jī)、高溫殺菌鍋、洗袋機(jī)、烘干機(jī)。

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