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行業(yè)產(chǎn)品

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河北章達(dá)輕工機(jī)械有限公司


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花露設(shè)備 白酒設(shè)備

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產(chǎn)品型號

品       牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地

聯(lián)系方式:徐大為查看聯(lián)系方式

更新時間:2024-11-18 13:46:07瀏覽次數(shù):128次

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經(jīng)營模式:生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品:161條

所在地區(qū):河北廊坊市

聯(lián)系人:徐大為 (銷售業(yè)務(wù))

產(chǎn)品簡介

在花露設(shè)備糖化過程減少氧的攝入

詳細(xì)介紹

在花露設(shè)備糖化過程減少氧的攝入。*水后投料,待水溫升至投料溫度時再投料,以除去水中部分溶解氧。在生產(chǎn)過程中盡量少打開人孔,減少空氣的進(jìn)入;

花露設(shè)備的釀酒工藝:

1.需要對原料進(jìn)行粉碎處理:便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。
2.將粉碎的原料按比例配料:這是蒸煮白酒原料的重要一步,我們需要將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,這樣做的目的在于為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。要做到池子的配料得到,必須要注意淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度。一般的標(biāo)準(zhǔn)為淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%。
3.接下來將配料的蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于的作用,同時還可以除雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進(jìn)行,稱為“混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時間。
4.將蒸煮糊化的配料進(jìn)行冷卻蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應(yīng)降至25~28℃。
5.冷卻之后進(jìn)行拌醅處理固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時應(yīng)加水,控制入池時醅的水分含量為58~62%。
6.開始準(zhǔn)備入窖發(fā)酵:入窖時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時,即可結(jié)束發(fā)酵。
7.將發(fā)酵好的醅料蒸餾:發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

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