金屬檢測(cè)機(jī)利用電磁感應(yīng)的原理，利用有交流電通過(guò)的線圈，產(chǎn)生迅速變化的磁場(chǎng)。這個(gè)磁場(chǎng)能在金屬物體內(nèi)部能感生渦電流。渦電流又會(huì)產(chǎn)生磁場(chǎng)，倒過(guò)來(lái)影響原來(lái)的磁場(chǎng)，引發(fā)探測(cè)器發(fā)出鳴聲。

      食品金屬檢測(cè)機(jī)在肉類中的應(yīng)用與我們的生活息息相關(guān)，各種肉類在自動(dòng)化生產(chǎn)加工過(guò)程中，處處存在金屬雜質(zhì)混入的危險(xiǎn)：在宰殺過(guò)程中刀具破損、注射免疫針時(shí)針頭斷在肌肉中、運(yùn)輸過(guò)程中的金屬標(biāo)簽混入、機(jī)械維修過(guò)程中產(chǎn)生的金屬渣屑、生產(chǎn)過(guò)程中機(jī)器磨損產(chǎn)生的金屬碎屑等。另外，如果管理不嚴(yán)格還存在一些人為因素：如戒指、手表、鈕扣、發(fā)夾、硬幣、鋼筆、鑰匙、大頭針、回形針等混入產(chǎn)品中。一旦人們食用含有金屬異物的肉類產(chǎn)品，會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷口腔、食道等消化系。

      目前流行的食品金屬檢測(cè)機(jī)采用高頻振蕩平衡接受原理來(lái)檢測(cè)金屬異物。被檢測(cè)產(chǎn)品穿過(guò)金屬檢測(cè)機(jī)與被檢測(cè)產(chǎn)品*不接觸。判斷是否混入金屬的標(biāo)準(zhǔn)，一般采用球形金屬作為一種檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，用于檢測(cè)金屬檢測(cè)機(jī)的靈敏度，任何金屬探測(cè)器的靈敏度在它的整個(gè)孔徑上是變化分布的，中心點(diǎn)是靈敏度zui小的點(diǎn)。

      除了存在以上的問題以外，還有從安全角度上講，金屬探測(cè)儀安裝位置越接近zui終產(chǎn)品越好。因?yàn)殡姶鸥袘?yīng)原理的金屬檢測(cè)機(jī)對(duì)這些產(chǎn)品的金屬包裝是無(wú)能為力的，包括那些錫紙包裝的產(chǎn)品。有些廠家宣傳可以檢測(cè)鋁箔包裝袋產(chǎn)品，那只是個(gè)障眼法，是在大幅降低靈敏度的前提下實(shí)施的，對(duì)食品安全的實(shí)際意義不大，還是要在生產(chǎn)源頭做功夫才是正確的選擇?；蛘卟捎眯滦桶b材料來(lái)滿足zui終產(chǎn)品可以正常通過(guò)金屬檢測(cè)器。

      但由于開口尺寸越大，檢測(cè)靈敏度越差的原因，生產(chǎn)廠家可采用多極檢測(cè)法：針對(duì)肉糜、肉塊等散料在成品制作前采用垂直下落式和管道式金屬檢測(cè)系統(tǒng)，用于檢測(cè)金屬絲等微小金屬異物。尤其是對(duì)那些zui終產(chǎn)品以金屬容器封裝的廠家，封裝生產(chǎn)前的金屬檢測(cè)尤為重要。

      然而在這種食品金屬檢測(cè)機(jī)的使用上存在一些問題：所有產(chǎn)品都對(duì)金屬探測(cè)器的靈敏度產(chǎn)生不同的影響，含水分、鹽分、糖分很少的“干性物料”對(duì)理論上的靈敏度值影響很小。而富含水分、鹽分的肉類、果蔬等“濕性物料”對(duì)金屬探測(cè)器的靈敏度產(chǎn)生的影響很大。金屬探測(cè)器都應(yīng)具備能夠正確地補(bǔ)償產(chǎn)品的這種影響，從而保證檢測(cè)金屬異物的準(zhǔn)確度。

      并且就是說(shuō)在許多情況下，如果產(chǎn)品溫度隨著時(shí)間的推移發(fā)生變化，例如，在生產(chǎn)過(guò)程中，原有的冷凍產(chǎn)品發(fā)生融化，肉類中存在的液態(tài)水內(nèi)含電解質(zhì)，是一個(gè)電導(dǎo)體，會(huì)產(chǎn)生類似金屬探測(cè)機(jī)所產(chǎn)生的信號(hào)而引起檢測(cè)通道內(nèi)的磁場(chǎng)變化，因此會(huì)影響測(cè)試結(jié)果的不穩(wěn)定。生肉塊或肉制品本身，它的體積大小所產(chǎn)生的信號(hào)是成正比的，也就是物料越大，物料本身的信號(hào)就越大，會(huì)造成金屬檢測(cè)機(jī)精度下降甚至不能正常工作。

      從而克服產(chǎn)品效應(yīng)方法有三種途徑：首先通過(guò)降低操作頻率；其次改變相位角使產(chǎn)品信號(hào)為零或降到zui??；zui后減小靈敏度從而消除產(chǎn)品效應(yīng)，但是所有這些措施都有可能相對(duì)降低檢測(cè)金屬異物的靈敏度。