預冷機 真空預冷機 真空快速  上海尚代專業(yè)闡述如下：

本文所述的指的是真空快速。真空也即真空冷卻機，是同一產品不同的命名。它主要由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏的重要、*的設備。

真空 上海尚代是海參真空冷卻機生產廠家，可以依據(jù)客戶現(xiàn)場工況，定制真空預冷包裝機，針對客戶現(xiàn)場提供完善的解決方案。

真空是保鮮產業(yè)革命性的進步

1）新鮮蔬菜、水果、鮮花、食用菌等園藝產品采后很容易變質腐爛而失去商品價值，真空預冷保鮮技術與設備是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農作物在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質的下降而設計的。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的zui適貯運低溫，降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。

2）真空擺脫了常規(guī)蔬菜處理方法，迅速制冷的蔬菜能夠達到快速制冷真空保鮮，半小時內的真空狀況就能夠殺死細菌和蔬菜中的蟲類，在真空臨界點和雨季潮濕的情況下，可以調節(jié)新鮮蔬菜的保水率，這種保鮮機每次可處理1000-6000公斤蔬菜，每天可處理20-120噸，通過大昌真空保鮮機處理后的蔬菜可以進入蔬菜保鮮庫，并可延長蔬菜保鮮期1個月以上。
3）、通過這種設備處理加工后的蔬菜的保鮮期延長，使蔬菜物流方法多樣化，蔬菜基地也可以更大規(guī)模地組織生產，大量的蔬菜出產后，通過真空預冷，可以根據(jù)市場供需量慢慢地出售蔬菜，zui大限度延長蔬菜貨架期。
4）對某些鮮活食品原有的感官和品質（色香味和營養(yǎng)成分）保持得，還可以改善一些食品的品質。

真空實現(xiàn)原理
在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg；而當壓力降低到613Pa時，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發(fā)單位質量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產牛皮放置在真空冷卻室內，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境，使產品內部的水分得以蒸發(fā)；由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱，導致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該過程分為兩個階段：首先是真空室內的壓力降低到產品初始溫度對應的額寶盒壓力，在飽和壓力下閃點出現(xiàn)，此階段蒸發(fā)速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續(xù)降低，蒸發(fā)開始進行；其次，隨著蒸發(fā)過程的進行，被蒸發(fā)物體的溫度開始降低，直至預先設定的溫度。

真空特點

1）冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達到所需的冷藏低溫，而普通冷庫冷卻則需要10-12小時,甚至更長時間。因而能夠在采后*時間消除蔬菜、水果、鮮花及食用菌的田間熱，這種熱對保鮮是致命的。
2）冷卻均勻，真空預冷可使被保鮮物外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時達到所需低溫，避免了傳統(tǒng)冷藏過程中外冷內熱，中心溫度難以快速下降，導致園藝產品呼吸熱內聚而鮮度下降等現(xiàn)象。
真空作用

1）真空預冷設備僅是一種冷卻加工設備，不是貯藏設備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設定的溫度（同時抽出果蔬內部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體），然后就從設備中將物品取出。真空預冷后的新鮮果蔬處于休眠狀態(tài)。其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。

2）經真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會出現(xiàn)冷藏中的表面輕度失水現(xiàn)象，且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等獨*果。
3）經保鮮處理的果蔬、食用菌鮮度、色度和味覺更好，且真空處理干凈、衛(wèi)生，保存時間長，市場銷售價格高。
4）雨天采收的果蔬或用水清洗過的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內熱現(xiàn)象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。
5）可以配合氣調處理，實現(xiàn)高難度保鮮。
6）極其適用于保鮮葉菜類、高檔蔬菜、特菜、山野菜、杏鮑菇、秀珍菇、蘑菇等食用菌類、高檔水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。
 
Recently News——據(jù)我國氣象部門透露：2012年，由于大氣環(huán)流的變化給我國乃至的氣候帶來較大的影響，導致寒冷、多雨天氣頻出，其中雨季有提早來臨的征兆。因此，今年熟食品真空在果蔬市場需求有大幅上升的趨勢。

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真空冷卻機廠家——上海尚代有著食品行業(yè)豐富的食品保鮮、氣調包裝、真空包裝等食品機械與控制的產品設計、方案提供經驗。

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