大型高速斬拌機(jī)操作步驟斬拌機(jī)是速凍調(diào)理加工過程中的重要設(shè)備之一，適用于用于肉類、魚類、水果、蔬菜、堅果等的加工粉碎。從九五年以來，速凍調(diào)理品行業(yè)以每年20--40%的速度增長發(fā)展十分迅速。

大型高速斬拌機(jī)操作步驟

舒克機(jī)械是專業(yè)生產(chǎn)肉食品深加工不銹鋼設(shè)備的企業(yè)。

斬拌機(jī)是舒克眾多產(chǎn)品中的一款。

斬拌機(jī)通常用于丸子，腸制品，千葉豆腐，魚豆腐，堅果等食品的粉碎拌和處理。

我們習(xí)慣性將斬拌機(jī)分成小型斬拌機(jī)，大型斬拌機(jī)和真空斬拌機(jī)。

斬拌機(jī)主要用于各種肉類或類似肉類食品斬碎（細(xì)），并將其與各種天假期，輔料混合均勻。斬拌機(jī)的一般功能是斬切和攪拌，對于鍋底和刀尖能調(diào)間隙的高速斬拌機(jī)，還具有乳化功能。

斬拌機(jī)的類型比較多，有真空非真空之分，有的還具備蒸煮功能。一般大型斬拌機(jī)帶有裝卸料裝置，中型斬拌機(jī)帶有卸料裝置，而小型斬拌機(jī)則*采用人工裝卸料。

無論哪一種斬拌機(jī)，都具有其共同特點(diǎn)，就是固定位置旋轉(zhuǎn)的*將相對旋轉(zhuǎn)的斬拌鍋內(nèi)的原料進(jìn)行切碎或攪拌均勻。

斬拌刀是斬拌機(jī)的核心部件，在一定的速度范圍內(nèi)，肉類的斬切功效*取決于*的形狀和質(zhì)量。

在斬切的過程中，隨著斬拌鍋的旋轉(zhuǎn)，國內(nèi)的原料肉將對*產(chǎn)生一個側(cè)向推力，即斬拌刀在加工過程中成彎曲狀態(tài)，斬鍋內(nèi)的原料肉，將對*產(chǎn)生一個側(cè)向推力，即斬拌刀在加工過程中呈彎曲狀態(tài)。因此斬拌刀本身的質(zhì)量非常重要，不但要保證不生銹，刀片鋒利，還應(yīng)具有良好的剛性和韌性。

斬拌刀有很多類型結(jié)構(gòu)，機(jī)器上所安裝的數(shù)量也有區(qū)別，小型斬拌機(jī)一般安裝3—4片刀，中、大型斬拌機(jī)必須安裝6片刀，甚至更多。針對不同產(chǎn)品的斬拌要求，斬拌刀的刃口形狀有以下幾種常用類型：

1. 彎曲型刀 這類刀的刃口成彎曲形，斬切時刀呈拉扯切割，

特別適用于顆粒狀香腸肉餡的斬切。當(dāng)配以不同的速度時，改刀同樣適用于低溫蒸煮類香腸肉餡的斬拌，例如啤酒香腸的加工。該刀也適用中式香腸的加工。

2、多邊形直刃刀 這類刀的刃口成多邊形，一般用于較細(xì)顆粒腸肉餡斬切。用這種刀加工的肉餡摩擦力很小，肉餡升溫相對較少，可減少脂肪析出。例如，細(xì)顆粒薩拉米香腸肉餡的加工。

3、圓弧形刀 這類刀的刃口呈圓弧形，刀尖部分是不能刃磨的，常用于斬切對細(xì)度要求很高的乳化肉餡。該刀使用時，刀速越快越能達(dá)到斬拌要求。圓弧刀體現(xiàn)了集斬切、乳化、攪拌功能于一體的設(shè)計。用于一般香腸肉餡的加工目的就是將肉斬碎（細(xì)），這類刀是zui常用的。

以上只做參考，試機(jī)使用中，刀的形式有很多種，需要跟據(jù)所用斬拌機(jī)來選擇。

何選擇一臺適合自己的高速斬拌機(jī)呢？

1、配置的選擇，根據(jù)所加工產(chǎn)品的工藝特性，選擇一臺適合自己產(chǎn)品的斬拌機(jī)。需要選擇項(xiàng)目有:斬刀轉(zhuǎn)速、常壓還是真空、是否需要變頻調(diào)速，電制電壓規(guī)格、材質(zhì)等。

2、型號的選擇，根據(jù)對加工能力的要求，選擇一款大小合適的斬拌機(jī)，常規(guī)的斬拌機(jī)型號20、40、80、125、200、330、525等，大多數(shù)廠家對斬拌機(jī)型號的標(biāo)準(zhǔn)是以斬鍋的容積為準(zhǔn)，由此，便可以計算出不同型號斬拌機(jī)的產(chǎn)能，繼而選擇適合自己的斬拌機(jī)。

3、機(jī)器的安裝方式和外形尺寸，購買機(jī)器之前要確認(rèn)機(jī)器的安裝尺寸和使用場地的尺寸是否相符，如果安裝場地有限制，需要提前溝通，按照用戶的場地大小在設(shè)備組裝方式排列形式上作出合理改變，避免出現(xiàn)設(shè)備無法安裝的窘境。

4、這些常規(guī)的項(xiàng)目確定好以后，需要在機(jī)器配置和做工以及工廠的加工能力和經(jīng)驗(yàn)方面作出比較，了解更多斬拌機(jī)細(xì)節(jié)請舒克*，舒克機(jī)械真誠為您提供專業(yè)的食品機(jī)械。

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