熱那亞香腸蒸熏爐圖片視頻工藝流程

原料肉修整--絞碎--拌料--裝盤發(fā)酵--灌腸--干燥—成品。

操作要點：

將瘦肉用絞肉機細孔刀絞碎，肥豬肉用粗孔刀絞碎，再將鹽、葡萄糖、調味料、葡萄酒和亞石肖酸鈉一起攪拌五分鐘，直到攪拌均勻為止。將餡料放在料箱內在4—5℃條件下防止2—4小時。如果使用發(fā)酵劑可以縮短時間。

靜置腌制的餡料使用*進行灌裝。灌裝好的香腸放置在22℃，相對濕度60%的室內放置24D,或者指導香腸變硬或表面變成紅色即可?？梢再A藏在12℃，相對濕度為60%的干燥室內90天。

熱那亞香腸蒸熏爐圖片視頻。

蒸熏爐，即煙熏爐，也叫煙熏機、煙*等。分為全自動和半自動控制系統(tǒng)，外置和內置發(fā)煙系統(tǒng)，舒克煙熏箱型號全，價格靠譜，質量穩(wěn)定，歡迎新老用戶咨詢洽談。。

選擇煙熏爐的方法：

1、先確認型號，根據(jù)產品的加工時間和產值需求選擇合適的型號，通常，建議選擇的設備型號大于當下生產需求，目的是為企業(yè)長遠發(fā)展考慮。

2、選擇功能模塊的配置，因不同產品所需要的功能不一樣，因此在功能模塊的選配上面也有差異性。

3、選擇發(fā)煙方式，外置發(fā)煙、內置發(fā)煙等，外置發(fā)煙需要確認發(fā)煙器安裝位置。

4、選擇控制方式，全自動或半自動控制。

5、查看設備尺寸及安裝尺寸，看自己的場地大小是否合適。

煙熏是肉制品加工的重要工藝。

熏制是利用木材不*燃燒產生的煙氣，使肉制品產生特殊風味，并防止肉制品*的工藝過程。

煙熏的目的概括起來有以下五個方面：

①使肉制品產生特殊的風味 煙熏的吃是目的僅僅是為了提高食品的保藏性，隨著保藏性能的冷凍設施進入一般家庭，人們無需花太多的經歷考慮食品貯藏問題，而更多的是注重食品的色、香、味，所以煙熏的目的也逐漸從延長保藏期轉變到增加制品的風味和美觀上來。

②抑制微生物生長 在煙熏的過程中，石灰酸和羰基化合物等會滲透、積蓄在肉中，其中有些物質具有殺菌作用。煙熏方法不同，殺菌效果也不一樣。伴有加熱的煙熏，殺菌效果更為明顯。

③形成熏制品*色澤 香腸類和火腿類制品都有其*的淡紅色，這與煙熏有著相當大的關系。這是由于熏煙成分中的羰基化合物可以和肉蛋白質或其他含氮物中的游離氨基發(fā)生美拉德反應；熏煙加熱促進石肖酸鹽還原箘增殖及蛋白質的熱變性，游離出半*，從而促使一氧化氮血色原形成穩(wěn)定的顏色；另外通過熏煙受熱而導致脂肪外滲起到潤色作用。

④抗氧化的作用 煙熏對延緩肉中脂肪的氧化也有作用。這是由于煙熏中所帶的抗羊化成分滲透于肉中，使肉產生了抗氧化性。

⑤改善質地 煙熏具有脫水干燥的作用。若能有效的利用干燥可以使制品的結構良好。但是如果干燥過于急劇，肉制品表面就會形成蛋白質皮膜，使肉內部水分不易蒸發(fā)，達不到充分干燥的效果。不同的制品需要有不同的煙熏溫度和時間，此外，制品在煙熏的同時保持一定的濕度對肉制品干燥十分重要。

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