高速斬拌機* 

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功能特性：

 ◇ 變頻控制 

◇ 電器箱分體安裝，密封性好，選用防水電器。 

◇ 關鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度。外觀工藝經特殊處理，美觀漂亮。 ◇ 整機設計巧妙，具有良好的動平衡，噪音低，振動小。 ◇刀尖于鍋底zui小間距可調至1.5mm 

高速斬拌機*原理：

肌動蛋白和肌球蛋白具有結構的絲狀蛋白體，外面由一層結締組織膜包裹著，不打開這層膜，這層蛋白就只能保持本體的水分，不能保持外來水分。因此斬拌就是為了打開這層膜，使蛋白質游離出來，這些游離出來的蛋白質吸收水分，并膨脹形成網狀蛋白質膠體。這種蛋白質膠體又具有很強的乳化性，能夠包裹住脂肪顆粒，又達到了保油的目的。從而使得肉糜制品達到一定工藝質量要求。

利用真空斬拌機進行斬拌作業(yè)的目的是避免空氣進入肉糜，防止脂肪氧化，幫證產品的風味；可釋放出更多的鹽溶性蛋白，得到*的乳化效果；減少產品中的細菌數(shù)量，延長產品貯藏期，穩(wěn)定肌紅蛋白的顏色，保證產品的*色澤；保證肉糜的結構致密，避免產品出現(xiàn)氣孔缺陷。

使用時的注意事項

1、轉速和時間：斬拌要根據肉塊的大小和要達到的目的不同，合理的調整轉速和時間。

2、溫度：斬拌時由于機械的作用，肉餡的溫度上升很快，應采取降溫措施降低溫度，并控制在15攝氏度以下。

3、加料順序：按照工藝要求且可以達到的肉糜制品質量的順序加入物料。

4、氣泡：斬拌機有真空斬拌機和非真空斬拌機。真空斬拌機能有效的控制氣泡的產生，在采用真空攪拌機時，在zui后的階段應保持適當真空度，在真空狀態(tài)下攪拌。

   諸城市舒克機械科技有限公司*