哈爾濱紅腸斬拌機(jī)* 

斬拌機(jī)的作用：

1、 破壞基地組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來(lái)，從而提高吸收水分的能力。

2、 乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。

3、 改善肉的結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉和肥肉結(jié)合更牢固，防止產(chǎn)品熱加工時(shí)“走油”

哈爾濱紅腸斬拌機(jī)*工作過(guò)程：

  按照以下順序加入原料：原料肉適當(dāng)細(xì)切或絞制（溫度0°—2°）—瘦肉適當(dāng)干斬—加斬拌助劑和少量冰水溶解的鹽類(lèi)—1/3冰屑或水控制溫度—斬至肉具有粘性添加肥膘添加乳化劑、冰屑或冰—若斬拌機(jī)有攪拌功能以后可只用拌合功能—加點(diǎn)分—香料香精和其他—加剩余冰屑或水。

  使用前對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清洗；加入原料后，先低速斬拌一段時(shí)間，再將載物盤(pán)和斬刀的速度都調(diào)制高速，而后按照上述順序陸續(xù)加入其他原輔料，斬拌至一定效果，關(guān)掉斬拌機(jī)，取出肉糜；清洗設(shè)備。

 原理：

肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白具有結(jié)構(gòu)的絲狀蛋白體，外面由一層結(jié)締組織膜包裹著，不打開(kāi)這層膜，這層蛋白就只能保持本體的水分，不能保持外來(lái)水分。因此斬拌就是為了打開(kāi)這層膜，使蛋白質(zhì)游離出來(lái)，這些游離出來(lái)的蛋白質(zhì)吸收水分，并膨脹形成網(wǎng)狀蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體又具有很強(qiáng)的乳化性，能夠包裹住脂肪顆粒，又達(dá)到了保油的目的。從而使得肉糜制品達(dá)到一定工藝質(zhì)量要求。

  斬拌機(jī)分為常壓斬拌機(jī)和真空斬拌機(jī)兩種。

功能特性：

1、符合CE標(biāo)準(zhǔn)

2、封面-切刀，降噪罐蓋，卸料裝置，進(jìn)料裝置是液壓傳動(dòng)

3、主開(kāi)關(guān)和電氣控制裝置安裝在身體

4、操作面板中間的機(jī)器，根據(jù)各種參數(shù)和狀態(tài)機(jī)

4、溫度探測(cè)器安裝在切刀外殼

5、可以設(shè)置溫度、旋轉(zhuǎn)鍋革命或停機(jī)時(shí)間

6、刀軸轉(zhuǎn)速無(wú)級(jí)可調(diào)

7、可以向前和向后

8、沒(méi)有損壞制動(dòng)模式下，刀軸制動(dòng)能量回電網(wǎng)

9、鍋速度無(wú)級(jí)可調(diào)

10、切刀覆蓋設(shè)計(jì)阻尼板

11、運(yùn)行平穩(wěn)：機(jī)器壽命長(zhǎng)、低噪音

12、鍋不銹鋼材料，提高了邊緣

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